«ступени в будущее» xш научно-практическая студенческая конференция



страница9/16
Дата29.07.2016
Размер3.09 Mb.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   16

Есть или не есть?

Так что же теперь вообще отказаться от продуктов, которые содержат крахмал? Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала – это источник энергии. В нашем традиционном питании крахмал – важная часть в рационе питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. Совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи – пятая часть, а не 80-90, как это принято сейчас.

А в таких продуктах, как выпечные изделия (кондитерский крем, наполнители, глазурь и т. д.), пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления, молочные продукты (йогурты, десерты), консервы, мороженое, некоторые напитки, лапша, растворимые супы, сухие супы, крекеры крахмал дополнительно обрабатывается, поэтому он тяжело усваивается организмом.

Применение крахмала

Крахмалопродукты, полученные из кукурузы и картофеля, имеют важное хозяйственное значение и используются для пищевых и технических целей.

При температуре 60 градусов крахмал набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер. Это свойство используют в приготовлении киселя.

Современные кондитеры используют крахмал, как загуститель, в мармеладе.

Клеящие свойства крахмала позволяют включать его в строительные смеси, при малярно-отделочных работах.

Особенно широко крахмал используются в текстильной промышленности для придания тканям плотности и для загусти печатных красок.

Уют в доме создают накрахмаленные скатерти, салфетки, шторы. Подкрахмаленное постельное бельё выглядят опрятно, долго сохраняют свежий вид.

Крахмал и его производные широко применяются в бумажной промышленности при изготовлении мелованной бумаги, картона и бумажной тары.

Крахмал идёт на производство спичек, красок.

Мы узнали, что великий Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, делавший краски более вязкими, густыми и прозрачными.

Крахмал используется в кожевенной, полиграфической, фармацевтической промышленности.

Картофельный крахмал служит основой для различных мазей, таблеток, порошков, присыпок, компрессов, используется в качестве обволакивающего, смягчающего и противовоспалительного средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он предохраняет слизистую оболочку кишечника от раздражения при приеме лекарств. Ванны из крахмала снимают зуд при диатезах у детей.



Заключение

Главный источник энергии для человеческого организма — углеводы. В рационе человека на них приходится более 70%. Основной представитель углеводов в питании человека — крахмал.

Чтобы понять, какую роль играет крахмал в питании человека, мы постарались узнать о нём как можно больше, изучили литературу по теме исследования. При более внимательном изучении крахмала с помощью наблюдений и опытов, мы пришли к следующим выводам:


  • крахмал содержится в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;

  • крахмал – сложный углевод, который при тепловой обработке (в выпечке, консервах и т.д.) плохо усваивается организмом;

  • крахмал – важная часть в рационе питания;

  • но его добавляют и в качестве наполнителя во многие продукты питания;

  • не все производители указывают на этикетке, что в состав данного продукта входит крахмал;

  • отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит, но нужно учитывать, что наш дневной рацион питания не должен полностью состоять из углеводов.



ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ ПРАЗДНОВАНИЯ МАСЛЕНИЦЫ.

ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ БЛИНОВ
(ГБПОУ ВО «Семилукский политехнический колледж»)
. Новикова Анна Алексеевна

Мещерякова Алла Владимировна

Руководитель: Воропаева Юлия Александровна
Масленица – один из самых радостных и светлых праздников. Целую неделю народ провожает надоевшую зиму, печет блины и ходит друг к другу в гости. Так как же появился этот праздник и название? Есть несколько легенд о появлении названия праздника «Масленица».

По одной версии в основе появления самого слова «масленица» лежит традиция русских выпекания блинов. Данная традиция связана с тем, что люди пытались привлечь милость солнышка, а также при помощи блинов уговорить его побольше греть замерзшую русскую землю. Вот для этого и стряпали блины, которые были символом солнца. Кроме того, также в русских деревнях принято производить разные действия, которые связанны с кругом. Например, объезжать несколько раз село на лошадях, или же украшать колесо от телеги и затем его на шесте носить по улицам, а также водить традиционные хороводы. У русских считалось, что данные действия «умасливают» и упрашивают солнце, и этим самым делают его добрее. Вот отсюда и название праздника – «Масленица».

Другая версия говорила о том, что название «Масленица» возникло ещё и потому, что именно по православному обычаю на этой неделе мясо уже исключается из пищи, молочные продукты можно употреблять – вот следуя данному обычаю и пекут блины масленые. По этой же причине, как правило, Масленицу называют также и сырной неделей.

Считается, что в древности Масленица была связана с днем весеннего солнцеворота, но с принятием христианства она стала предварять Великий пост и зависеть от его сроков. Однако это еще не все о значении Масленицы. Для славян она долгое время была и встречей Нового года! Ведь до XIV века год на Руси начинался с марта. Даже блины, непременный атрибут Масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни.

В больших городах устраивались балаганы с театрализованными представлениями и народными гуляниями.

В деревнях, где балаганов отродясь не бывало, жители сами становились действующими лицами необычной баталии – взятия снежного городка. Собравшись, они дружно возводили из снега крепость с затейливыми башнями и воротами. Чаще всего ставили ее на льду реки и посередине прорубали полынью. Затем участники игрища делились на две партии. Конные удальцы осаждали крепость, а ее защитники отбивались снежками, размахивали хворостинами и метлами, пугая лошадей. Победителя, ворвавшегося первым в ворота, ожидало испытание: его заставляли искупаться в ледяной проруби. 

Но самым любимым и красивым масленичным обрядом было катание на санях. Выезжали все, у кого был конь, и по улицам наперегонки неслись разномастные упряжки: богачи щеголяли холеными рысаками и расписными санками, крытыми ковром, а вслед скакали крестьянские лошадки, вычищенные до блеска, украшенные цветными ленточками.  Конечно, главным угощением на Масленице были блины. Они пеклись и поедались в несметных количествах. На каждый день масленой недели существовали определенные обряды. В понедельник – встреча Масленицы, во вторник – заигрыши. На лакомки, то есть в среду масленой недели, тещи приглашали на блины зятьев с женами. Особенно этот обычай соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Наверняка отсюда и пошло выражение «к теще на блины». В широкий четверг происходили самые людные санные катания. В пятницу – тещины вечерки – зятья звали тещу на угощение. Суббота отводилась золовкиным посиделкам. Воскресенье называлось «прощеным днем». В этот день все навещали родственников, друзей и знакомых, обменивались поцелуями, поклонами и просили прощения друг у друга, если обидели словами или поступками. 

Традиционные блюда



По старинным обычаям мясо на Масленицу не употреблялось, хотя сегодня празднующие нередко отступают от различных старинных масленичных традиций. Зато сохранились неизменными блюда на масленицу, их способы приготовления, определенные продукты, которые чаще других присутствовали на столах славян, когда на дворе стояла Широкая Масленица. 
Традиционные рецепты на масленицу содержали большое количество блинов с начинками, без начинок, из различного теста. Блины были самым ритуальным блюдом на этом празднике. Приготавливались они с начинкой из отварными куриных яиц, икры, сметаны, творога , риса, гречки, рыбы, грибов, овощей, ягод, с растопленным сливочным маслом и другими «блинными» ингредиентами. Вот такие самые традиционные ритуальные масляные блюда принято было готовить к праздничному столу. Самые распространенные из различных блюд на масленицу – блины из пшеничной муки. Это могли быть как широкие дрожжевые (толстые) пшеничные блины, так и тонкие сладкие молочные блинчики (на соде). Другой вид рецептов на масленицу блинов основывался на гречневой муке. Обычно такие блины выпекались на дрожжевом тесте с гречневой темной мукой, разбавленной для рыхлости пшеничной. Из блинов, пшеничных или гречневых, сооружались особые блюда на масленицу – торты, пироги, пирожные, бутерброды. К оладьям обычно подавались различные виды варенья или сиропов, также непременная сметана. Как похожее на оладьи блюдо на масленицу часто выпекались драники из картофеля. Подавали их со сметаной. Рецепты на масленицу содержали множество блюд из рыбы.

Особенности приготовления блинов

Блины считаются одним из самых любимых русских блюд. История их создания покрыта тайной. Существует много версий возникновения этого кулинарного изделия. Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в 1005-1006 годах. Вот одна из версий появления блинов. Однажды, разогревая овсяный кисель, наш предок зазевался, и кисель поджарился и подрумянился, так получился первый блин. До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы. В каждой семье имелся свой рецепт приготовления блинов, его передавали из поколения в поколение. Считалось, что по традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками.

Если тесто окажется слишком густым, его нужно разбавить теплым молоком. Важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой чистой тряпкой. После такой подготовки сковороды блины не пригорают, легко отстают от ее дна. Сковороды лучше выбрать чугунные. Размер их должен быть небольшой, так как русские блины выпекают величиной с блюдце. 

При приготовлении блинов возникают определенные трудности:

А . Блины прилипают к сковороде

Решение проблемы:

1.Разогретую сковороду смазать растительным маслом.

2. Непосредственно перед выпечкой в тесто нужно добавить немного подсолнечного масла, примерно одну или две ложки.

3. Сковорода для блинов должна быть отдельной. Её лучше не использовать для жарки других блюд.

4. Если сковорода чугунная, перед готовкой её нужно прокалить на сильном огне.

5. Если при выпекании используется тефлоновая сковорода и блины к ней прилипают, необходимо «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей жидкости.

6. Если на чугунной сковороде остались следы от предыдущей выпечки, то ее лучше не мыть, а тщательно протереть мягкой тряпочкой с солью.

7. Блины могут прилипать по причине подкисания молока. Тесто можно подправить так: добавьте немного муки, посыпать чуть-чуть соды, полейте крутым кипятком, перемешайте и продолжайте печь.

Б. Блины рвутся при переворачивании:



Решение проблемы:

1. Чтобы блины не рвались, тесту необходимо «подойти», тогда находящаяся в муке клейковина успеет себя «проявить».

2. Добавление яйца делает тесто более эластичным, что чем больше в тесте яиц, тем блины жестче.

3. Тесто замешивается на чуть теплом молоке, разбавленном водой примерно 50/50.



МАТЕМАТИКА В ПРОФЕССИИ ПОВАРА
(ГБПОУ ВО ГБПОУ ВО «Воронежский техникум пищевой

и перерабатывающей промышленности»)
Завьялов Руслан

Руководитель: Шатунова О.А.


Актуальность темы.  В школе очень большое внимание уделялось математике. Предмет достаточно сложный, мы еле сдали его в школе и с облегчением вздохнули, так как выбрали рабочую профессию. Но, поступив обучаться в лицей, мы с удивлением узнали, что математика и здесь занимает ключевое значение, а мы очень не любим устно считать, опасаемся трудных задач, больших вычислений. Студенты не понимают, зачем нужна математика в рабочей профессии. Мне захотелось себе и им помочь, раскрыть глаза, показать важность математики. Поэтому я взялся за исследование.

Объектом исследования работы будем считать процесс приготовления пищи

Предметом исследования является математика.

Цель исследовательской работы: определение значения математики в работе повара

В своей работе я попытаюсь ответить на вопрос: зачем повару нужна математика?

Приготовление пищи – это самая настоящая математика!

Математика организует, упорядочивает и оптимизирует мышление. Я начну этот пункт с известного изречения Ломоносова, великого ученого, который достиг успеха, как на почве естественных наук, так и в области гуманитарных дисциплин — редчайший случай универсального ума. Он говорил: «Математику за то любить стоит, что она ум в порядок приводит».

Математика тренирует, такие умственные качества, которые формируют каркас и скелет всего нашего мышления! Это, в первую очередь, логические способности. Это все то, что организует все наши мысли в связанную систему понятий и представлений и связей между ними.

Математика, сама является воплощением природного порядка, и нет ничего удивительного в том, что она упорядочивает наш ум. А без этой пресловутой логики в голове человек не способен делать верные логические выводы, сопоставлять понятия разного рода, он теряет способность к здравому анализу и рассуждению. Что может повлечь явление «каши в голове», путаницы в мыслях и рассуждениях, невнятность аргументации.  Математика тесно связана с нашей повседневной жизнью. Математика встречается в нашей жизни практически на каждом шагу и не такая уж она серая и скучная, а разноцветная. Математика применяется практически во всех областях человеческой деятельности, в разных профессиях. Убедимся в этом на примере. Мы исследуем, как используются математические знания в профессии повара.

Математика в кулинарии имеет большое значение, так как для приготовления любого блюда должен соблюдаться рецепт. В рецепте указывается точное соотношение продуктов, которое необходимо соблюдать в процессе приготовления. При взвешивании продуктов в кулинарии используются математические величины масса и объём. Ими тоже необходимо уметь пользоваться.

Единицы времени играют далеко не последнюю роль в приготовлении блюд. Нужно знать и владеть приемами устных вычислений, уметь составлять план – меню, знать рецептуру блюд, уметь определять норму закладки продуктов и блюд, уметь вести учет продуктов и тары в кладовых общественного питания, на производстве, в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли, учет денежных средств, расчетных и кредитных операций, учет труда и его оплаты, учет основных средств, учет доходов, издержек и финансовых операций.

Но  особое значение в данной профессии занимает калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен, знание способов расчета продажной цены в зависимости от метода формирования продажной цены. Под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции. В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на любой товар, готовую продукцию, услугу является уровень спроса и предложения. Продажную цену того или иного блюда целесообразно определять исходя из конкретных условий деятельности: наличие конкурентов, покупательной способности потребителей и т.д. Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид блюда.

И так мы выяснили, что повару необходимо:

- уметь правильно работать с продуктами: приобретать, хранить, обрабатывать, разделывать;

- составлять рецепты блюд с учетом их вкусовых качеств и калорийности;

- уметь рассчитывать количество необходимых продуктов для приготовления нескольких порций, их стоимость;

- знать оборудование, используемое на производстве и уметь применять его;

- обладать эстетическим вкусом для оформления блюд.

Давайте посмотрим, как каждый из перечисленных пунктов связан с математикой.

Работа с продуктами и их обработка

Если вы хоть раз варили мясо, то наверняка заметили, что после тепловой обработки масса мяса явно уменьшилась. Когда выполнили взвешивание, то выяснилось, что в процессе варки 30% мяса теряется. Потеря веса наблюдается не только при обработке мясных продуктов, но и при тепловой обработке овощей. Почему же это происходит?

В начальный период варки происходит поглощение воды полисахаридами клеточных стенок  и увеличение массы овощей, при дальнейшей варке и размягчении масса уменьшается. Изменение массы при тепловой обработке происходит за счет потери или поглощении воды, поглощения жира и потери части питательных веществ.

Масса продукта изменяется в зависимости от формы нарезки, способа  и времени обработки.

Потеря веса продуктов происходит и при холодной обработке, а зависит это от многих факторов: времени года, способов обработки (ручной или механической)  т.д.

Нормы потери массы продуктов известны и находятся в рецептурных сборниках. Если не представляется возможным найти определенные нормы, то потери при тепловой обработке блюда (изделия) и фактическую величину расходов при холодной обработке продукта рассчитываются по формулам. 

А еще на потерю веса продукта играет форма нарезки продукта: ломтики, брусочки, соломка, дольки и т.д. А это все геометрия: цилиндр, конус, шар, прямоугольный параллелепипед, круг или полукруг, овал и др.

Вот повар и должен знать математику, чтобы учитывая все факторы приобрести нужное количество продуктов.

Дома хозяйки часто готовят блюда из макарон. А форма макарон – тоже  чистая геометрия! Существуют десятки видов макарон (многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду, если нарушить пропорции соуса – вкус будет испорчен (без математических расчетов не обойтись). Макароны имеют форму: полый цилиндр - Cannelloni (каннеллони), маленькие цилиндры - Ditalini (диталини), линии - Linguine (лингвини), колечки - Anelli (анелли), полукруг - Agnolotti (ангелотти), квадраты - Ravioli (равиоли), многоугольники – Стелльете.

Работа повара по составлению рецептов с учетом вкусовых качеств и калорийности продуктов

О чем мечтает почти каждая женщина в мире? О том, как хорошо выглядеть! Иметь стройную фигуру и при этом не ограничивать себя в питании (диета – это тяжкий труд, и он не многим по силам)! Возможно ли это? А почему бы и нет. Но поможет нам в этом опять математика. У каждого человека свой жизненный ритм, следуя которому он выполняет различные функциональные обязанности и, конечно же, питается. Если научиться питаться правильно – учитывая  при приготовлении различных блюд калорийность продуктов, то можно повести борьбу с весом. Сейчас по вопросу составления правильного меню выпускается большое количество литературы, главное – подобрать свое меню и тогда результат не заставит себя долго ждать.

А в качестве примера поговорим о гречке. Такой простой, доступной и очень полезной для организма человека,  так как  гречка   богата железом, магнием, кремнием фосфором, витамином PP и  является диетическим продуктом. Какова калорийность гречки? Порядка 308 кКал на 100 грамм. Попробуем сварить из гречки кашу.

Составим рецепт: 100 грамм гречки и 250 грамм воды.

Калорийность 100 г гречневой каши будет всего  102 кКал.

Почему возникает такая большая разница? Да потому, что не учитывалась в составе рецепта  каши добавляемая при варке вода. Наличие воды уменьшает калорийность готового блюда. Чем ее больше, тем калорийность на 100 г каши меньше.

При подсчете калорийности готовых блюд (рецептов) учитываются её изменения  при различных видах   кулинарной обработки: варка, жарка, припускание, тушение, кипячение и др.

Учитывается в обязательном порядке   потеря белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов при   тепловой  обработке  и  даже   при нарезке продуктов.

Учитывается потеря массы готового блюда и использование воды при приготовлении.

Истинный повар должен обладать хорошей памятью, уметь быстро считать, и знать основные математические понятия: пропорция, проценты, уравнение.



Эстетика и математика в оформлении блюд

Мы уже доказали, что повар должен уметь хранить продукты, обрабатывать их, готовить, уметь рассчитывать калорийность блюд, уметь обращаться с техникой. А еще, повар должен быть художником!

Когда видишь красиво оформленный стол, о математике забываешь. А если внимательно присмотреться, то взору откроются фигуры планиметрии и стереометрии! Мясная и овощная нарезки – прямоугольники, треугольники, круги, овалы, конусы из рыбной нарезки и многие другие формы.

Немаловажное значение имеет посуда: качество посуды, цвет, оформление стола.

Это замечательное украшение особенно подходит для мяса с гарниром из жаренного во фритюре картофеля в виде шариков (шар вписан в куб)

Говоря о форме оформления блюд, хочется остановиться на цвете. Цвет в кулинарии играет не меньшую роль, чем в живописи. Если повар приготовит потрясающее по вкусу блюдо, но не позаботится о том, чтобы продукты сочетались по цвету, тот, кому будет предложено это кушанье, первым делом отреагирует на его внешний вид и цвет. Последний может вызвать как аппетит, так и отвращение. Ведь продукты разных цветовых гамм, красиво выложенные на тарелке, должны не только радовать взгляд, но и возбуждать аппетит. Другими словами, каждому уважающему себя специалисту необходимо развивать свои художественные способности и заранее продумывать цветовое решение блюда

Говорить о применении математики в профессии «повар» можно достаточно много, но даже того, что мы уже сказали, вполне достаточно, чтобы убедиться в значимости этой науки. Ведь не зря же говорил М.В.Ломоносов, что «Математику уже за то любить стоит, что она ум в порядок приводит».

Заключительная часть.

Я надеюсь, что эти примеры помогут еще раз понять:  математика нужна, она может во многом послужить на благо человека. Как бы ни относились люди к математике, без нее - как без рук. Она - повсюду. Нужно только уметь ее увидеть. Огромную помощь в этом оказывают книги, позволяющие взглянуть на предмет с новой, неожиданной точки зрения. В моих примерах  показана  роль математики в повседневной жизни людей и ее связь с различными областями знаний, с выбранной профессией.


Список литературы:

Арутюнян Е.Б., Левитас Г.Г. Занимательная математика.  М: Просвещение, 2001г

Интернет –ресурсы.

1. http://kuking.net/10_195 - сайт по кулинарии

2. http://charme.ru – сайт по кулинарии
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ –

ПУТЬ К ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КАРЬЕРЕ
(ГБПОУ ВО «Воронежский политехнический техникум»)
.Галако Анастасия Сергеевна,

Горбунова Наталья Ивановна

Руководитель Галкина Галина Александровна

Тишанинова Елена Алексеевна


Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовлении пищи. Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. На сегодняшний день в связи с наличием большого количества различных предприятий общественного питания эта профессия не теряет своей актуальности.

Мы считаем, что современный выпускник должен быть конкурентоспособным специалистом, высоконравственной личностью, умеющей свободно ориентироваться в системе социальных ценностей, обладающей творческой инициативой, исследовательскими навыками. Большими возможностями в реализации этих важных требований располагает учебно-исследовательская работа, которая позволяет эффективно использовать все виды самостоятельной деятельности студентов с широким охватом межпредметных и внутрипредметных связей, индивидуализирует обучение, воспитывает потребность в непрерывном самообразовании.

У нас в техникуме сложились следующие формы учебно-исследовательской работы: проведение практических исследований, написание рефератов, курсовых работ, изготовление учебно-наглядных пособий, участие в деловых играх, профессиональных конкурсах, конференциях.

Учебно – исследовательская работа проводится поэтапно под руководством преподавателей общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей. Выделяют следующие этапы работы: составление плана работы, сбор материала, обработка материала, анализ полученных результатов, рекомендаций и предложений, внедрение результатов исследования в работу.

Тематика исследований имеет следующие направления:


  • Технология приготовления продукции общественного питания;

  • Организация обслуживания;

  • История возникновения праздника Пасхи и пасхальные традиции;

  • Концепция здорового образа жизни, рациональное питание;

  • Традиции региональной кухни;

  • Современный взгляд на ресторанную кухню,

  • Русская кухня;

  • Диетическое питание;

  • Национальная и зарубежная кухня.

Исследовательская деятельность по названным направлениям способствует повышению интереса к избранной профессии, мобилизации творческих способностей, развитию познавательной активности.

В техникуме ежегодно проводятся научно-практические конференции, на которых студенты выступают с защитой учебно-исследовательских работ на актуальные темы. Доклады иллюстрированы слайдами, которые заранее готовят сами студенты.

Проводятся мастер-классы по приготовлению кондитерских изделий, кулинарных блюд и сервису.

Была проведена выставка художественных композиций из овощей, фруктов для украшения блюд и столов в целом, выставки блюд русской кухни и современных кондитерских изделий.

Студенты провели яркие и динамичные мастер-классы с использованием мультимедийного оборудования «История русской кухни», «Пасха. Пасхальные угощения» и т.д. Все действия поэтапно, в мельчайших подробностях проецировались на большой экран. Кроме того, для этих мероприятий смоделировано и сшито столовое белье, подобрана посуда, приборы и аксессуары.

В рамках студенческой научно-практической конференции «Ступени в будущее» студентами техникума представлен исследовательский проект «Блюда Воронежского края».

Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда Воронежского края. Нам необходимо знать особенности национальной кухни, элементы питания нашего края. Ведь в том, что мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового уклада поколений наших предков.

 Цель проекта:



  1. Привитие интереса обучающихся к профессии и профессиональной деятельности.

  2. Формирование профессиональных компетенций обучающихся.

  3. Исследование разнообразий традиционной кухни Воронежского края.

Каталог: docs -> news
news -> Задания для проведения заключительного этапа профильной Олимпиады Специальность
news -> 25 ноября 2009г, в 16ч, ауд. 294 19. 10. 2009
news -> Учет руслового процесса и режима затопления пойм при разработке противопаводковых защитных мероприятий на реках Амур и Зея и результаты работ Росгидромета по проблеме паводка 2013 года
news -> Василий Филиппович Маргелов
news -> Г вторник 13. 01. 2016 г среда
news -> 15 декабря стал очень знаковым днем как для Первого городского бизнес-инкубатора. Так и для его управляющей компании «рэо


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   16


База данных защищена авторским правом ©uverenniy.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница