«ступени в будущее» xш научно-практическая студенческая конференция



страница8/16
Дата29.07.2016
Размер3.09 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16

Довольно часто причиной набора жировой массы становится нестабильная выработка гормона инсулина. Нормальный синтез этого гормона необходим для того, чтобы разносить глюкозу по всем органам. Если же выработка инсулина снижается, сахар не усваивается клетками, откладываясь на стенках сосудов в виде холестериновых бляшек, а также о в организме в виде жира.


Двигательная активность существенно влияет на вес человека. Нынешнее поколение значительно менее подвижно, чем предыдущее, а все благодаря техническому прогрессу, приковывающему человека к экранам телевизоров и мониторам компьютеров. Статистика говорит о том, что 25% населения страдает от серьезной гиподинамии, тогда как 60% людей имеют недостаточную физическую активность.

Без занятий спортом и регулярных физических упражнений метаболизм замедляется, мышечная масса уходит, а жировая прослойка существенно увеличивается.

Ограничение еды с целью снижения веса, как правило, приводит к абсолютно противоположному результату. По заявлению ученых, нынешнее поколение страдает от ожирения еще и благодаря массовому распространению всевозможных диет.

При борьбе с лишним весом следует иметь ввиду генетическую предрасположенность человека к избыточному весу. Группа шведских ученых на основании результатов своего исследования заявляют, что окончательное число жировых клеток в человеческом организме формируется в подростковом возрасте, после чего оно остается неизменным до конца жизни. Причем, их количество никоим образом не зависит от набранного или потерянного в течение жизни веса. Полученные результаты говорят о том, что число жировых клеток у человека увеличивается в детском возрасте, но после того, как оно достигает определенного числа в период полового созревания, далее остается неизменным. Таким образом, при похудении количество жировых клеток в организме не изменяется, а сами клетки становятся меньше.

Очень часто люди переедают из-за стресса, гнева, печали, скуки и прочих эмоциональных факторов, не связанных с голодом.

В связи с этим встает вопрос как найти свой идеальный вес

Важно в своем стремлении к идеальному весу не переступить противоположную черту и не злоупотреблять диетами.

Считается, что идеальный вес – это тот, который вы имели в 18 лет. Желательно сохранять его всю жизнь. Каждые 10 лет жизни энерготраты организма уменьшаются примерно на 10%. Соответственно за каждые 10 лет мы прибавляем примерно 10% (5–7 кг): сначала от того самого идеального веса, позже от того, который имеем. И сгонять жир следует аккуратно, ориентируясь на те же 10%, только уже за год. Кроме того, лучше стремиться уже не к восемнадцатилетнему весу, а рассчитать свой новый идеал по одной из медицинских формул.

Формула Брокка


Идеальный вес для мужчин = (рост в сантиметрах – 100) · 1,15.

Идеальный вес для женщин = (рост в сантиметрах – 110) · 1,15.

Вопросами рационализации питания с человечество интересовалось с начала XIX в. Важнейшими задачами диетологии являются: обеспечение сбалансированности питания и всесторонней его полноценности при разработке диет различных предназначений, рациональное сочетание законов сбалансированного питания с требованиями, обусловленными характером и особенностями образа жизни.

При соблюдении диеты решающее значение оказывают продукты, употребляемые человеком. Одним из основным компонентом питания является. Чрезмерное употребление жидкости может быть чревато увеличением нагрузки на сердце и почки, вымыванием полезных веществ из организма. Нехватка воды также опасна, так как может повлечь за собой обезвоживание, что в свою очередь приводит к различным заболеваниям, нарушениям функционирования организма и даже летальному исходу.

Одной из причин замедления процедуры сжигания жира является обезвоживание. Когда организм тратит калории, образуются токсины, для вывода которых требуется поступление воды в нужных количествах. Употребление воды снижает аппетит, избавляет организм от шлаков и самое важное, ускоряет обмен веществ человека. Употребление достаточного количества воды – обязательное условие всех диет. Все разнообразие которых можно разделить на 5 основных групп:


  1. Низкокалорийная. Наиболее разнообразная и многочисленная группа диет, принцип которой заключается в серьезном ограничении калорий потребляемой пищи, но при этом можно потреблять самые разные продукты питания.

  2. Маложирная. Ограничивается только потребление жиров.

  3. Малоуглеводная. Ограничивается потребление углеводов. Главный принцип: «Сахар — это белая смерть».

  4. Монодиета. Предусматривает употребление в пищу исключительно одного продукта питания. Сегодня наиболее популярны монодиеты, как яблочная, рисовая, арбузная, картофельная, кефирная. Это «жесткие» диеты, поэтому «сидение» на них строго ограничено.

  5. Белковая. Рацион питания составляют исключительно животные белки — рыба и мясо. Допускается прием в пищу фруктов и углеводов в малых количествах.

На основе выше указанных принципов сформированы следующие 10 самых эффективных диет

Кремлёвская диета.. Суть такой диеты заключается в ограничении количества поступающих в организм углеводов. Существует таблица, в которой указано, сколько углеводов содержат те или иные продукты.



Диета «6 лепестков». Суть состоит в том, что существует 6 этапов-лепестков, каждый из которых длится один день и подразумевает употребление одного продукта. Получается, это сочетание монодиеты и раздельного питания

Диета «Минус 60» Екатерины Миримановой не только эффективна, но и проста.. До 12 часов кушать можно практически всё без ограничений. До 14 часов дня следует забыть о жареном и жирном, а также не стоит совмещать простые углеводы (картошка, макароны) с белками (мясо, рыба). Разрешается одна столовая ложка масла или сметаны.

Диета «Магги».. Рассчитана такая диета на 4 недели. В рацион включаются мясные продукты, яйца, а такжефрукты и овощи в больших количествах.

«Голливудская диета». Её продолжительность составляет 14 дней. Так, всё сладкое, мучное, жирное и жареное полностью исключается. Разрешены огурцы и помидоры, нежирное мясо или птица, перепелиные или куриные яйца, а также грейпфруты. От завтрака придётся отказаться, как и от любых сладких напитков.

«Японская» диета. Она рассчитана на две недели. В меню входят нежирное мясо, рыба, яйца, морепродукты, овощи, а также фрукты. Овощные салаты можно заправлять растительным маслом. Также разрешены сухой хлеб и сыр, но в ограниченных количествах.

«Бразильская» диета. Довольно строгая, но эффективная. Разрешается белок ,овощи и большое количество кофе.

«Кефирная диета.» Кефир, вообще, является главным врагом жира. Вариантов такой диеты есть несколько. Так, одни подразумевают употребление только кефира, иногда с творогом, в рацион других помимо кефира входят также овощи, фрукты и нежирные рыба и мясо.

Суповая диета не только эффективна, но и весьма полезна для желудочно-кишечного тракта. Основным жиросжигающим компонентом является особый суп, готовят который из лука, белокочанной капусты, болгарского перца, моркови, сельдерея и помидоров

«Средиземноморская» диета не просто щадящая, соблюдать её легко и приятно. В рацион входят рыба, мясо, овощи, фрукты, крупы, молочные и кисломолочные продукты, а также яйца.

Недостатки всех распространенных диет: 


  1. Полное голодание

  2. Диеты, связанные с недоеданием

  3. Диеты, основанные на питании монопродуктами ("кефирная диета", "овощная диета" и др.).

  4. Безжировые диеты. 

  5. Несбалансированные диеты

  6. Разгрузочные дни и правило «после 6-ти не есть»

В исследовательской части работы составлен образец рациона питания на неделю, рассчитанный на 5 приемов пищи в день. Все блюда объедены в группы, с идентичной калорийностью, что позволяет разнообразить свое меню.

Рацион состоит из первых и вторых завтраков, обеда, полдника и ужина.

Первые завтраки, составляют блюда содержащие белок или сложные углеводы, обеспечивающие организм энергией.

Вторые завтраки, легкий перекус перед обедом, позволяет ощутить прилив сил.

Обеды, традиционно включают первое блюдо, благотворно влияющие на пищеварение, и дарящие чувство сытости.

Полдники, позволяют не переесть на ужин и являются обязательным приемом пищи.

Ужины не должны содержать большое количество углеводов, а должны состоять из белка и клетчатки

Исходя из рекомендаций составлено меню на 1 день с расчетом пищевой ценности.



Завтрак. Рисовая каша с черносливом 256/200г белки3,8 жиры 4,8 углеводы 52.8
Второй завтрак. Грейпфрут 35/100г белки0.7жиры 0.2 углеводы6.5

Обед. Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом 570/200г белки32,4 жиры42 углеводы16,8

Грибной суп 100/200г белки2,0жиры6,8углеводы9,2
Полдник. Творог нежирный 0,6% 110/100г белки22 жиры0.6 углеводы3.3
Ужин. Омлет натуральный 221./100г белки12.2 жиры18.4 углеводы1.9

Итого:1292ккал. Белки 73,1 Жиры 72,8 Углеводы 90.5

Из подсчета энергетической и пищевой ценности данного меню, можно сделать следующие выводы:

1) Калорийность снижена в пределах нормы 500 -800 ккал

2)Количество белков достаточное для поддержания мышечного тонуса

3)Жиры и углевды необходимые для обмена веществ в оранизме и энергии также в норме.

При соблюдении правильного питания разрешаются перекусы сухофруктами, а также приветствуется питье воды в большом количестве.

При этом количество приёмов пищи при сбалансированном питании может колебаться от 4 до 6 раз в сутки: завтрак, 2-ой завтрак, обед, полдник, ужин, 2-ой ужин.

Таким образом можно сделать вывод о работе:


  1. Причин, вызывающих ожирение несколько, и это не только переедание.

  2. При диете по снижению веса употребление достаточного количества воды играет ключевую роль.

  3. На вес человека оказывает влияние наследственность.

  4. Питание должно быть дробным.

  5. Не существует диеты, при которой можно похудеть раз и навсегда, необходимо придерживаться не диет, а рационального питания и больше двигаться.



ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННОГО СОСТАВА

КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ
(ГБПОУ ВО «Семилукский политехнический колледж»)
Фатеева Наталья Александровна

Руководитель: Корсакова Юлия Алексеевна


Одна из актуальных проблем современности и приоритетных направлений деятельности государства – обеспечение здоровья человека. Качество продуктов питания в этой системе является важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здоровья, работоспособности, творческого потенциала нации.

Пищевые фабрики перерабатывают продукты, лишая их натуральных питательных веществ. Вместо этого в продукты добавляют синтетические витамины, искусственные консерванты, красители и ароматизаторы. Многие из этих химических соединений накапливаются и откладываются в тканях организма, влияя на здоровье.

Динамичная жизнь современного общества не может позволить тратить время на соблюдение правильного рациона питания. Именно здесь и приходит на «помощь» быстрое перекусывание бутербродами, булочками, фруктами. А в последнее время особую популярность завоевали такие продукты питания как гамбургеры, снеки, чипсы.

Английское слово chips произошло, вероятнее всего, от английского же chip – стругать; жарить картофель. От смешения этих двух понятий и получилось chips – жаренный ломтиками, кусочками картофель.

Чаще всего чипсы изготавливают двумя основными методами:


В настоящее время в мире достаточно распространены и так называемые экструзионные технологии. Продукция, напоминающая чипсы, на самом деле готовиться из пюре, для которого используют как картофельные полуфабрикаты, так и производные зерновых.

В состав чипсов входят: картофель (картофельное пюре), масло растительное, лактоза, соль, пшеничные сухари, пшеничная мука, натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, молочный белок, Е551, фосфат натрия.

Чипсы продукт очень калорийный. В 100 граммах (среднестатистическая пачка чипсов весит 90 г.) в среднем содержится более 500-550 ккал.

Вкусовые качества чипсов достигаются за счет применения различных ароматизаторов. Из натуральных вкусоароматических добавок чаще всего используются красный перец, соль, измельченные сушеный чеснок и пряные травы.

Усилитель вкуса и аромата Е 621 – глютамат натрия может вызывать аллергию. Этот токсин, воздействуя на нервную систему человека, может "сделать" вкусной и желанной даже самую непотребную пищу и более того — привить к ней зависимость сродни наркотической. При передозировке наблюдается: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость.

Ученые выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что при их постоянном употреблении, резко увеличивается вероятность онкологических заболеваний.

Среди многих токсичных веществ, присутствие которых в продуктах питания строго контролируют медики и диетологи, в последнее время выделяют акриламид – CH2=CHC(O)NH2 [1]. Это органическое соединение, которое обладает канцерогенным действием. Он образуется в продуктах богатых углеводами (зерно, картофель и др., а так же продукты их переработки - мука, хлеб, печенье, картофель фри, чипсы) при длительной тепловой обработке.

В качестве объекта исследования использовали картофельные чипсы со вкусом сыра разных торговых марок, которые были приобретены в розничной торговле.

Производители и торговые марки чипсов со вкусом сыра:

1. «Lay`s», компания «Frito-Lay»

2. «Pringles», компания «Kellogg's»


3. «Estrella», ЗАО «Крафт Фудс Украина»

В картофельные чипсы поваренную соль (хлорид натрия – основной компонент поваренной соли) добавляют для придания им соответствующего вкуса и увеличения сроков хранения. Количество хлорида натрия в чипсах можно установить методом Мора.

Полученные результаты опытов по определению количества хлорида натрия (пищевой соли) в картофельных чипсах со вкусом сыра торговых марок: «Lay`s», «Pringles» и «Estrella» свидетельствуют о явном их различии. Сравнительный анализ результатов опыта указывает, что содержание хлорида натрия в чипсах торговой марки «Estrella» почти в 1,3 раза больше, чем в чипсах торговой марки «Lay’s» и в 2,15 раза больше чем в чипсах торговой марки «Pringles».

Содержание хлорида натрия (NaCl) в 100г. чипсов разных

торговых марок
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, ежедневное употребление соли для взрослого человека не должно превышать 5 г или одной чайной ложки. Норма потребления соли для детей:


  • 0–9 месяцев - соль не должна добавляться в пищу

  • От 18 месяцев до 3 лет – рекомендуемая норма в день не более 2 г

  • От 7 до 10 лет - рекомендуемая норма в день не более 5 г

На основании этих данных был проведен сравнительный анализ соотношения количества соли, содержащейся в 100 граммах картофельных чипсов и суточной нормы потребления соли.

Таким образом, 100 грамм картофельных чипсов покрывают суточную потребность в поваренной соли в среднем на 25%.

Чипсы – продукт очень калорийный. Энергетическая ценность чипсов достигается за счет технического жира, которым пропитаны ломтики картофеля. Витаминов и минеральных веществ в чипсах нет.

Чаще всего цвет, вкус и запах у чипсов искусственные и зависят от качества применяемых пищевых добавок, ароматизаторов, усилителей вкусов и пр.

В чипсах много вредных соединений, образующихся в результате термической обработки жиров, которые неблагоприятно сказываются на функционировании многих органов человека. По мнению многих учёных картофельные чипсы содержат такое количество канцерогенов, которое может вызвать и онкологические заболевания. Среди многих токсичных веществ в последнее время выделяют акриламид, который причиняет вред не только центральной и периферийной нервной системе, но и вызывает онкологические заболевания и мутации генов. Установлено, что чипсы содержат от 614 до 1280 мкг/кг, что превышает предельно допустимую концентрацию (ПДК) в сотни и тысячи раз.

Следует отметить, что соль в разумных количествах безвредна для человеческого организма и является одной из жизненно важных составляющих питания. Сильное ограничение потребления поваренной соли может привести к нарушению не только электролитного обмена, но и к снижению образования соляной кислоты желудочного сока. В свою очередь избыточное потребление поваренной соли задерживает воду в организме, увеличивая тем самым нагрузку на сердце и почки, вызывает отеки, головные боли.

Не столь важен факт, какой вид пищевого продукта был взят для исследования, а важны результаты тех измерений, при которых можно с точностью свидетельствовать о качестве продукта по отдельно взятым показателям. А наблюдаемые различия результатов исследования или их схожесть дают возможность выявить как положительные, так и отрицательные моменты, связанные с возможностью засвидетельствовать о доброкачественном отношении различных производителей к выпускаемой ими продукции.

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ КАК ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. КРАХМАЛ
(ГБПОУ ВО «Семилукский политехнический колледж»)
Быстрянцева Инна

Руководитель: Подрезова Ирина Григорьевна


Правильное питание – залог здоровья.
Сейчас много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Юные красавицы становятся всё стройнее, доводя себя до истощения. Наряду с этим врачей тревожит другая крайность – лишний вес молодёжи. Подчеркивая исключительную роль питания в жизни человека, Генрих Гейне писал: «Человек есть то, что он ест». Особенно сильно влияет характер питания на рост и развитие молодёжи. Чтобы человек был бодр, активен, жизнерадостен, здоров, его питание должно быть разнообразным и полезным. Наша пища должна содержать в себе витамины, жиры, углеводы, белки.

О важности витаминов в рационе питания человека знает каждый. А вот о значении белков, жиров и углеводов многие имеют своё мнение.

Многие молодые люди, увлечённые спортом, считают, что белки – первые по важности в питании растущего организма, т.к. формируют мышечную массу.

Другие считают, что жиры обладают наибольшей энергетической ценностью, это продовольственные и топливные склады в нашем организме.

А отношение к углеводам у всех разное.

Главными источниками углеводов из пищи являются хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости, сахар, мёд. Из всех веществ, которые человек употребляет в пищу, углеводы главный источник энергии. На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов. Конечно, потребность в углеводах зависит от энергетических трат организма. Спортсмену, который тратит во время тренировок, соревнований много энергии потребуется значительно больше углеводов, чем человеку, не затрачивающему много физических сил.

Современная проблема гиподинамии отсутствовала, когда человек трудился в поте лица, добывая хлеб насущный. Потому в фольклорных произведениях нет и намёка на диеты, на ограничение в потреблении углеводов. Уважительное отношение к хлебу, каше, крупяным изделиям можно проследить в народных пословицах.

Каша – мать наша.

Что за обед, коли каши нет.

Хлеб всему голова.

Изучая вопрос потребления углеводов, мы обнаружили, что противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах крахмал, потому и диету начинают с ограничения крахмала. Ещё одна распространённая точка зрения, что картофельный крахмал самый вредный, а кукурузный значительно полезнее.

Оказывается дело не в конфетах, а в крахмале?

Задачи исследования:


  • собрать и изучить информацию о крахмале;

  • изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты;

  • подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование;

  • познакомиться и использовать необходимые меры безопасности при проведении опытов;

  • выделить крахмал из картофеля;

  • узнать о сфере применения крахмала;

  • проанализировать полученные результаты.

Немного истории

Производство крахмала было известно в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в Древней Греции и Риме. Зерна пшеницы замачивали подслащенной водой в деревянных чанах, подвергали брожению, после чего разминали ногами, затем массу пропускали через льняную ткань или сито; полученную крахмальную суспензию осаждали в специальных отстойниках, сырой крахмал намазывали на камни и высушивали на солнце. Более широко распространилось производство картофельного крахмала почти во всех странах Европы в конце XVIII в. после изобретения ручной тёрки.



Определение крахмала в продуктах питания

В Интернет-источниках мы прочитали следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Для опытов мы приготовили овощи с нашего огорода: картофель разных сортов, морковь, тыкву, кабачок, капусту, баклажан, а так же некоторые продукты

питания.


Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки.

Для опыта нужны свежие срезы овощей и фруктов!

Капнем настойкой на картошку и увидим, что бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый. Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получается новое вещество сине-фиолетового цвета.

Химики используют эту реакцию для того, чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал, а если содержится, то в каком количестве.

Можно сделать первые выводы: йодное пятно на срезе картофеля заметно ярче, чем на яблоке – значит, в картофеле крахмала больше.

Проверяем, какие из овощей, фруктов и других пищевых продуктов содержат это полезное вещество крахмал, а какие - нет.

Для этого нанесем капельку йодной настойки на ломтики моркови, баклажана, лимона, капусты

Вывод: крахмал содержится во многих овощах и фруктах.

А вот на срезе такого корнеплода, как топинамбур, капусте и баклажане синих пятен не появилось. И, действительно, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал. Это огурец, брюква, ревень, салат-латук, многие сорта капусты, помидоры, укроп, баклажан, брокколи, морковь, одуванчик, крапива, лук-порей, щавель.

Исследуем продукты, которые используем в пищу ежедневно – это молочные продукты сметана, кефир, творог. В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно быть крахмала, однако, некоторые производители для того чтобы сделать чтобы продукт был более густым добавляют крахмал или муку.

Результат исследования молочных продуктов порадовал – йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителей, как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Подвергли проверке майонез, ветчину, колбасный сыр, колбасу.

Наблюдали, что колбасный сыр, ветчина, майонез, судя по синеватому оттенку пятен, содержат некоторое количество крахмала.

Интерсно, предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах? Как оказалось, не всегда. На этикетке майонеза «Махеев» в разделе этикетки «Состав» крахмал не упоминается, есть лишь слово загуститель.

Любимое детское лакомство, которое считается продуктом полезным для детей, легко усваиваемым, йогурт. Мы исследовали различные йогурты: изучали, указан ли крахмал в составе продукта и проводили опыты с использованием йода. Как оказалось, не все товаропроизводители честны с потребителем. Надпись «крахмал» часто заменяют словом «загуститель».



Каталог: docs -> news
news -> Задания для проведения заключительного этапа профильной Олимпиады Специальность
news -> 25 ноября 2009г, в 16ч, ауд. 294 19. 10. 2009
news -> Учет руслового процесса и режима затопления пойм при разработке противопаводковых защитных мероприятий на реках Амур и Зея и результаты работ Росгидромета по проблеме паводка 2013 года
news -> Василий Филиппович Маргелов
news -> Г вторник 13. 01. 2016 г среда
news -> 15 декабря стал очень знаковым днем как для Первого городского бизнес-инкубатора. Так и для его управляющей компании «рэо


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16


База данных защищена авторским правом ©uverenniy.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница