Программа XLII студенческой научной конференции Краснодар 2015


СЕКЦИЯ: «СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ»



страница5/45
Дата14.08.2016
Размер3.58 Mb.
ТипПрограмма
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   45

СЕКЦИЯ: «СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ»

Председатель – проф. Тамова М.Ю.

Зам. председателя – доц. Франченко Е.С.

Секретарь – студ.гр.12-ПБ-ТО1 Крайнюкова Е.Д.

Базовый поток: 13-ПБ-ТО1, 12-ПБ-ТО1, 12-ПБ-ТО2, 11-ПБ-ТО1
Заседание 1

1 апреля, 11.20-12.50, ауд. Г-110
1 Особенности блюд из птицы, дичи и кролика европейской кухни: технология, правила оформления и подачи

Студ. гр. 12-ПБ-ТО1 Адаменко Е.Г.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

2 Молекулярная гастрономия – тренд последних 30 лет в ресторанном бизнесе

Студ. гр. 12-ПБ-ТО1 Крайнюкова Е.Д.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

3 Правила формирования коктейльной карты в концептуальном баре

Студ. гр. 12-ПБ-ТО1 Баклагова С.С.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

4 Пельменный бум на отечественном ресторанном рынке

Студ. гр. 12-ПБ-ТО1 Соловьева И.А.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

5 Новые технологии в ресторанном бизнесе, разрушающие стереотипы

Студ. гр. 12-ПБ-ТО1 Носикова А.М.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

6 Новые рестораны Краснодара

Студ. гр. 12-ПБ-ТО2 Савицкая Е.Ю.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

7 Как мелочи в ресторанном бизнесе делают клиента лояльным

Студ. гр. 12-ПБ-ТО2 Морозова П.В.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

8 Инновационное оборудование в ресторанном бизнесе

Студ. гр. 12-ПБ-ТО2 Дербе Т.А.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

9 Инновационные формы обслуживания в ресторанном сервисе

Студ. гр. 12-ПБ-ТО2 Демченко А.А.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

10 Актуальные проблемы кейтерингового бизнеса

Студ. гр. 12-ПБ-ТО2 Барсегян Е.Г.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.


Заседание 2

2 апреля, 9.40-11.10, ауд. Г-110
1 Анализ влияния различных видов тепловой обработки на пищевую и биологическую ценность пищевых продуктов

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Пурыха В.В.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

2 Современные способы интенсификации технологического процесса производства кулинарной продукции

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Юдина Е.Е.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

3 Характеристика изменения состава и физико-химических свойств пищевых продуктов при различных способах их кулинарной обработки

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Заимкина К.О.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

4 Технологические особенности приготовления различных видов кулинарной продукции в современных пароконвектоматах

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Фролова К.С., Аркатова А.Е.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

5 Особенности изменения красящих веществ при кулинарной обработке растительного сырья.

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Калоева А.К., Шарлапова Л.А.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

6 Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки.

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Валиева С.А., Худоян Н.М.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

7 Изучение ассортимента функциональных продуктов питания, обогащенных пробиотиками

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Пурыха В.В., Шарлапова Л.А.

Научный руководитель – доц. Барашкина Е.В.

8 Разработка формованных рыбных полуфабрикатов функционального назначения

Студ. гр. 10-П-ТО2 Булдыжова Ю.О.

Научный руководитель – доц. Барашкина Е.В.

9 Перспективы использования льняной муки в функциональном питании

Студ. гр. 11-ПБ-ТО1 Куценко С.С.

Научный руководитель – доц. Барашкина Е.В.

10 Изучение ассортимента напитков функционального и специализированного назначения

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Заимкина К.О., Смирнова А.Н.

Научный руководитель – доц. Барашкина Е.В.

11 Изучение ассортимента функциональных продуктов питания, обогащенных антиоксидантами

Студ. гр. 14-ЗПМ-ТО1 Вист Л.Г.

Научный руководитель – доц. Барашкина Е.В.

12 Традиционная русская кухня – источник продуктов питания функционального назначения

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Калоева А.К.

Научный руководитель – доц. Барашкина Е.В.

13 Изучение влияния современных способов тепловой обработки на различные виды мясного сырья, используемого в общественном питании

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Кокорин А.С., Прасолова А.В.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

14 Особенности производства мучных кулинарных и кондитерских изделий в ротационных печах

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Асланян А.А., Остроухова М.А.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

15 Разработка технологи вафельных изделий функционального назначения

Студ. гр. 11-ПБ-ПР5 Панченко А.А.

Научный руководитель – доц. Барашкина Е.В.
Заседание 3

3 апреля, 11.20-14.30, ауд. Г-251
1 Особенности украинской кухни

Студ. гр. 12-П-ТО1 Адаменко Е.Г.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

2 Исследование особенностей белорусской национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО1 Соловьева И.А.

Научный руководитель – доц. Куликов И.А.

3 Молдавская национальная кухня

Студ. гр. 12-П-ТО1 Валькованная Н.А.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

4 Кулинарные особенности национальной кухни Грузии

Студ. гр. 12-П-ТО1 Горбань В.А.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

5 Традиции потребления блюд армянской кухни

Студ. гр. 12-П-ТО1 Косякова А.И.

Научный руководитель – доц. Куликов И.А.

6 Исследование особенностей азербайджанской национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО1 Крайнюкова Е.Д.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

7 Особенности казахской национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО1 Мохд Л. А.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

8 Адаптация блюд национальной кухни Киргизии

Студ. гр. 12-П-ТО1 Носикова А.М.

Научный руководитель – доц. Куликов И.А.

9 Исследование особенностей туркменской национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО1 Оксисенко В.А.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

10 Узбекская национальная кухня: традиции потребления блюд

Студ. гр. 12-П-ТО1 Баклагова С.С.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

11 Особенности таджикской национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО1 Чуб А.А.

Научный руководитель – доц. Куликов И.А.

12 Адаптация блюд арабской кухни

Студ. гр. 12-П-ТО1 Баркал М.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

13 Особенности традиционной кухни Армении

Студ. гр. 12-П-ТО2 Барсегян Е.Г.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

14 Исследование особенностей литовской национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО2 Бай И.П.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

15 Эстонская национальная кухня: традиции потребления блюд

Студ. гр. 12-П-ТО2 Демченко А.А.

Научный руководитель – доц. Куликов И.А.

16 Особенности немецкой национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО2 Дербе Т.А.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

17 Болгарская национальная кухня: кулинарные особенности

Студ. гр. 12-П-ТО2 Деткина А.С.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

18 Адаптация блюд югославской национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО2 Коваленко Ю.В.

Научный руководитель – доц. Куликов И.А.

19 Исследование особенностей национальной кухни Польши

Студ. гр. 12-П-ТО2 Мищенко А.А.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

20 Традиции потребления блюд румынской кухни

Студ. гр. 12-П-ТО2 Морозова П.В.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

21 Традиционные блюда Чехии

Студ. гр. 12-П-ТО2 Овчаренко Е.Н.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

22 Адаптация блюд итальянской национальной кухни

Студ. гр. 12-П-ТО2 Репка Е.В.

Научный руководитель – доц. Куликов И.А.

23 Скандинавская национальная кухня: кулинарные особенности

Студ. гр. 12-П-ТО2 Савицкая Е.Ю.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

24 Особенности национальной кухни Индии

Студ. гр. 12-П-ТО2 Стельмак А.В.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

25 Изучение блюд современной китайской кухни

Студ. гр. 12-П-ТО2 Яковенко М.В.

Научный руководитель – доц. Куликов И.А.
Заседание 4

8 апреля, 11.20-14.30, ауд. Г-101
1 Совершенствование рецептур сладких блюд и кулинарных изделий для спортивного питания

Студ. гр. 10-П-ТО2 Шарова Л.С., Ярохно О.С.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

2 Разработка рецептур и технологии кулинарной продукции для питания детей школьного возраста

Студ. гр. 10-П-ТО1 Голушко Д.М.

Научный руководитель – доц. Дунец Е.Г.

3 Разработка технологии продуктов питания функционального назначения из рыбного сырья с добавлением хитозана

Студ. гр. 10-П-ТО1 Кёр А.М.

Научный руководитель – доц. Франченко Е.С.

4 Актуальные направления в области создания рационов для питания детей-спортсменов

Студ. гр. 11-ПБ-ТО1 Сокол А.О., Родионова Е.А.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

5 Оценка антимикробных свойств бактериостата природного происхождения

Студ. гр. 11-ПБ-ПР5 Волынец А.В., Волынец Е.В.

Научный руководитель – доц. Бугаец Н.А.

6 Изучение культуры питания школьников младших классов

Студ. гр. 12-ПБ-ТО2 Баклагова С.Д.

Научный руководитель – доц. Корнева О.А.

7 Определение показателей качества аглютеновых изделий на основе льняной и кунжутной муки

Студ. гр. 14-ЗПМ-ТО1 Котелевская К.Ф.

Научный руководитель – доц. Корнева О.А.

8 Разработка рецептур продуктов функционального назначения для питания студентов

Студ. гр. 13-ПМ-ТО1 Григорян А.С.

Научный руководитель – доц. Северина Н.А.

9 Инновационные подходы к организации спортивного питания в фитнес-центрах и спортклубах

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Юдина Е.Е.

Научный руководитель – доц. Бугаец Н.А.

10 Организация питания людей с лактазной недостаточностью

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Хилько В.И.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

11 Разработка пищевых рационов для спортсменов (футболистов) с использованием эргогенных нутриентов

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Валиева С.А., Худоян Н.М.

Научный руководитель – доц. Бугаец Н.А.

12 Sous-Vidе технологии – инновационный способ тепловой обработки продуктов питания

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Фролова К.С., Кокорин А.С.

Научный руководитель – проф. Тамова М.Ю.

13 Многокритериальная оптимизация показателя сбалансированности состава и оценки органолептических свойств смузи

Студ. гр. 13-ПБ-ТО1 Аркатова А.Е.

Научный руководитель – доц. Бугаец Н.А. асп. Конева М.С.
Стендовые доклады:
1 Разработка рецептур, технологии напитков функционального назначения и оценка потребительских свойств

Студ. гр. 13-ПМ-ТО1 Роговенко И.А.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

2 Применение пектина в функциональном питании

Студ. гр. 13-ПМ-ТО1 Шикарев А.Н.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

3 Перспективы использования сои в лечебном и профилактическом питании

Студ. гр. 13-ПМ-ТО1 Григорян А.С.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

4 Функциональные пищевые продукты на основе зернобобовых

Студ. гр. 13-ПМ-ТО1 Ахмерова И.С.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

5 Концептуальные предприятия общественного питания и их эффективность

Студ. гр. 11-ПБ-ТО1 Яксун А.С.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

6 Назначение кейтеринга в общественном питании

Студ. гр. 11-ПБ-ТО1 Агрба Ш.И.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

7 Формы ресторанного обслуживания

Студ. гр. 11-ПБ-ТО1 Грибиниченко Т.Л.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

8 Кулинарный карвинг

Студ. гр. 11-ПБ-ТО1 Жидкова Д.С.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

9 Организация кейтеринговых услуг в России

Студ. гр. 10-П-TOl Трияндофилиди В.А.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

10 RAIL - самостоятельная оплата услуг в ресторанах и кафе

Студ. гр. 10-П-ТО2 Бештаова Ф.М.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

11 Организация питания в современных торговых центрах

Студ. гр. 10-П-ТО1 Бондарь М.В.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

12 Мерчандайзинг в общественном питании

Студ. гр. 11-ПБ-Т01 Кудухашвили А.Д.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

13 Организация обслуживания питанием VIP-гостей

Студ. гр. 11-ПБ-TOl Челидзе М.Д.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.

14 Специальные формы организации обслуживания на предприятиях общественного питания

Студ. гр. 11-ПБ-ТО1 Сокол А.О.

Научный руководитель – проф. Зайко Г.М.




Каталог: data -> ribbon


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   45


База данных защищена авторским правом ©uverenniy.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница