Методические рекомендации и контрольные задания для обучающихся заочно в системе открытого



Скачать 270.45 Kb.
Дата01.08.2016
Размер270.45 Kb.
ТипОбщие методические указания
Оборудование предприятий общественного питания.

Методические рекомендации и контрольные задания

для обучающихся заочно в системе открытого

среднего профессионального образования.

(Базовый уровень)

по специальности
260807– «Технология продукции общественного питания»

Орск 2012г.


Оборудование предприятий общественного питания. Методические рекомендации и контрольные задания для обучающихся заочно в системе открытого среднего профессионального образования 3 и 4 курс

(Базовый уровень).

Составлены в соответствии с примерной программой учебной дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания»



Автор: Владимирова.. преподаватель высшей категории.
Рецензенты: Копылова Т.Г. преподаватель высшей категории ТТТ

Ермолина Л.И. директор ТТТ.


Одобрено и рекомендовано цикловой комиссией ГАОУ СПО ТТТ

г. Орск 2012

Общие методические указания

Программа дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» предназначена для реализации требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков рационального подбора и безопасной эксплуатации технологического оборудования.

Изучить материал целесообразно следующим образом: прочитать содержание программы по данной теме, подобрать рекомендуемую литературу и приступить к изучению материала. Наиболее сложный материал следует законспектировать, это поможет вам при выполнении контрольной работы и при подготовке к экзамену.

Изучение машин и аппаратов рекомендуется проводить по следующему плану: ознакомиться с назначением, разобрать устройство и принцип действия, изучить и запомнить правила эксплуатации, техники безопасности и техническую характеристику. Необходимо усвоить устройство, принцип действия оборудования, его основные марки, условия эксплуатации, ухода, рационального использования машин и аппаратов, требование техники безопасности, разобраться в схемах, чертежах. Желательно с устройством и эксплуатации оборудования ознакомиться на производстве; использовать знания смежных дисциплин: «Технология приготовления пищи», «Организация производства», «Охрана труда» и др.

В результате изучения дисциплины студент должен



Знать: Новейшие достижения научно-технического процесса в отрасли; нормативные акты, регламентирующие использование торгово-технологического оборудования; классификацию, виды, назначение, устройство основных узлов, принципы действия, правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования; конкурентоспособность и принципы подбора современного оборудования; общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования;

Уметь: обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования; оценивать эффективность его использования; эксплуатировать торгово-технологическое оборудование с соблюдением правил безопасности.

В соответствии с учебным планом по данной специальности студенты выполняют две контрольные работы и сдают экзамен. Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера личного дела студента. Контрольная работа выполняется строго по своему варианту, в случае изменения заданий возвращается студенту без проверки и зачета.

В таблице по горизонтали Б – последняя цифра шифра студента; по вертикали – предпоследняя цифра шифра студента.

Работа выполняется в тетради, страницы номеруются. Записывается формулировка вопроса или задачи полностью, а затем ответ.

Ответ должен быть по существу вопроса, конкретным. Каждый следующий вопрос необходимо излагать с новой страницы.

При ответах на вопросы задания следует пользоваться следующим планом:

— назначение аппарата;

— устройство;

— принцип работы;

— правила эксплуатации;

— техническая характеристика аппарата.

Работа должна быть написана грамотно, четким почерком, аккуратно, в тетради следует предусматривать поля 4 – 5 см для замечаний преподавателя.

Контрольная работа выполняется чернилами, разборчиво, без сокращения слов, четко и аккуратно выполняются схемы (пользоваться красным и черным не рекомендуется).

В конце работы приводится перечень литературы, ставится дата выполнения и подпись. На контрольную работу преподаватель дает письменное заключение (рецензию) и выставляет оценку «зачтено» или «незачтено». Незачтенная работа возвращается студенту с рецензией или вариантом повторной работы. Повторная работа отсылается с первой на проверку. Студент обязательно делает работу над ошибками. На титульном листе контрольной работы студент должен указать точное название предмета, номер работы, фамилию, имя, отчества студента, шифр, курс, группу, специальность и фамилию преподавателя.

Предмет «Оборудование предприятий общественного питания» изучается студентами на III и IV курсе. На третьем курсе выполняется контрольная работа, на IV курсе выполняется контрольная работа и сдается экзамен по всем темам предмета.


Тематический план

по дисциплине

«Оборудование предприятий общественного питания» III курс

I Введение

II Раздел 1 Механическое оборудование


  1. Детали машины.

  2. Электросиловые аппараты и электропривод.

  3. Общие сведения о механическом оборудовании. Универсальный привод.

  4. Машины для обработки овощей.

  5. Машины для обработки мяса и рыбы.

  6. Машины кондитерского цеха.

  7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

  8. Подъемно-транспортное оборудование.

  9. Посудомоечные машины.

  10. Весоизмерительное оборудование.

  11. Контрольно-кассовые машины.


Содержание дисциплины
Введение

Предмет, цели, задачи и структура дисциплины, значение для подготовки специалиста – технолога. Основные понятия и определения.

Основные направления научно-технического прогресса в отрасли. Эксплуатационные характеристики и параметры технологического оборудования, конкурентоспособность, критерии и принципы подбора современного оборудования для предприятий общественного питания.
Раздел I Механическое оборудование.
Тема 1 Детали машины.
Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Стандартизация в машиностроении. Классификация деталей машин. Типы и детали соединений. Детали передач. Передачи, их характеристика. Редукторы, их назначение и использование. Машины и механизмы.

Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам.


Тема 2 Электротехнические устройства для включения и выключения электрического оборудования.
Типы электроприводов.

Аппаратура защиты: их типы, устройств и принципы действия.


Тема 3 Классификация механического оборудования

по различным признакам.

Универсальные приводы, их назначение, типы, комплектность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Технические характеристики.


Практические занятия.

Изучение устройства и принципы действия универсального привода; сборка, разборка со сменным механизмом, основные правила безопасной эксплуатации.


Тема 4 Машины для обработки овощей.

Машины для очистки сырых овощей, измельчение и нарезка сырых и вареных овощей: назначения, типы, принцип действия, особенности устройства: правила сборки, эксплуатации и техники безопасности (все типы характеристик периодического непрерывного действия, овощерезок для нарезки сырых и вареных овощей).

Протирочные машины: назначение, типа (МП – 800, МКП - 60), принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Устройство для отжима соков: типы, устройство, использование.
Практические занятия.

Изучение устройства и принципы действия машин для обработки овощей. Сборка, разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.


Тема 5 Машины для обработки мяса и рыбы.

Машины для измельчения мяса и рыбы (мясорубки их типы); очистки рыбы (скребок РО – 1М); машины для рыхления мяса (МРМ – 15); формовки котлет и биточков (котлетоформовочная машина МФК – 2240). Механизмы к универсальному приводу (фаршемешалка МС8 – 150, размолочный механизм МС – 19 – 1400): устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.


Практические занятия.

Изучение устройства и принципы действия машин для обработки мяса и рыбы. Сборка, разборка машин и механизмов. Освоение правил безопасной эксплуатации.


Тема 6 Машины кондитерского цеха.

Механизация технологических процессов кондитерского цеха. Классификация машин. Типы машин и их назначения просеиватели муки, тестомесильные машины, машины для раскатки теста, машины для взбивания смесей, машины и механизмы

специального назначения. Устройство машин, механизмов, принцип действия, особенности эксплуатации, правила техники безопасности, преимущества и недостатки.

Практические занятия.

Изучение устройства, принципа действия, сборка, разборка, освоение правил безопасной эксплуатации машин для кондитерского цеха.


Тема 7 Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

Машины для нарезки хлеба: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и падающих механизмов; принцип действий, правила эксплуатации. Машины для нарезки гастрономических товаров: типы, особенности устройства, принципы действия, правила эксплуатации.


Тема 8 Подъемно-транспортное оборудование.

Классификация подъемно-транспортного оборудования по виду используемой энергии, функциональному назначению, степени подвижности по принципу действия. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации. Лифты.


Тема 9 Посудомоечные машины.

Посудомоечные машины: назначение, классификация, характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.

Посудомоечные машины универсальные периодического и непрерывного действия, машины для мойки функциональных емкостей, контейнеров, стеллажей, спецподносов. Моющие средства для мытья посуды, требования, предъявляемые к ним, согласно СанПин 2.3.6. 1079 – 01
Тема 10 Весоизмерительное оборудование.

Классификация весоизмерительного оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства торговых весов, порядок поверки. Весы механические: виды, устройство, принципы действия, эксплуатация, техника безопасности. Электронные весы: назначение, тип, особенности, принцип действия, эксплуатация.


Практические занятия.

Изучение устройства весов различных типов и особенности правил эксплуатации.


Тема 11 Контрольно-кассовые машины.

Контрольно-кассовые машины: понятие, назначение, классификация. Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами. Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин: устройство. Ведение книги кассира -операциониста. Виды технической документации на контрольно-кассовые машины







Последняя цифра личного дела

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

40

2

39

3

38

4

37

5

36

6

35

7

34

8

33

9

34

10

33

1

11

32

12

31

13

30

14

29

15

28

16

27

17

26

18

25

19

24

20

23

2

21

15

22

16

23

17

24

18

25

19

26

20

27

21

28

22

29

23

30

24

3

31

10

32

9

33

8

34

7

35

6

36

5

37

4

38

3

39

2

40

1

4

1

24

2

25

3

26

4

27

5

28

6

29

7

30

8

31

9

32

10

33

5

11

40

12

39

13

38

14

37

15

36

16

35

17

34

18

33

19

32

20

31

6

21

11

22

12

23

13

24

14

25

15

26

16

27

17

28

18

29

19

30

20

7

31

6

32

7

33

8

34

5

35

4

36

3

37

2

38

1

39

8

40

10

8

1

34

2

35

3

36

4

37

5

38

6

39

7

40

8

36

9

32

10

33

9

11

40

12

39

13

38

14

37

15

36

16

35

17

34

18

33

19

32

20

31


Варианты контрольной работы

III курс

Вопросы контрольной работы по предмету:

«Оборудование» 3 курс


  1. Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Виды передач, их характеристика.

  2. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности.

  3. Универсальны приводы, их виды, назначение; правила эксплуатации и техника безопасности универсальных приводов. Привод ПУ – 0,6, его сменные механизмы.

  4. Механизмы для нарезки сырых и вареных овощей: МС – 160, МС18 – 160, МС 28 – 100. Правила эксплуатации, техника безопасности.

  5. Привод ПМ – 1,1 для мясо – рыбного цеха, сменные механизмы, их устройство, назначение. Правила эксплуатации.

  6. Картофелеочистительные машины, виды. Устройство Картофелечистки МОК – 250, правила эксплуатации, техника безопасности.

  7. Начертить схему картофелечистительной машины непрерывного действия КНА – 600м, описать принцип действия, эксплуатацию машины.

  8. Характеристика овощерезательных машин (МРО – 200), принцип работы, техника безопасности и эксплуатации машины.

  9. Мясорубки, их типы; устройство мясорубки (МИМ – 105), правила эксплуатации, охрана труда.

  10. Машины для рыхления мяса (МРМ – 15) и котлетоформовочная машина, принцип действия машины, правила эксплуатации.

  11. Машина для просеивания муки МПМ – 800, устройство, эксплуатация, охрана труда.

  12. Тестомесильные машины ТММ – 1м, принцип действия, эксплуатация, охрана труда.

  13. Взбивальные машины, их характеристики. Взбивальная машина МВ – 35М, правила эксплуатации машины, охрана труда.

  14. Хлеборезательные машины МРХ – 200, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, охрана труда.

  15. Взбивальная машина МВ – 6, устройство, правила эксплуатации, охрана труда.

  16. Взбивальная машина МВ – 60, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

  17. Тестораскаточная машина МРТ – 60М, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.

  18. Машина для просеивания муки МРМ – 600, устройство, принцип действия, эксплуатация.

  19. Механизм МС – 12 – 15, устройство, принцип действия, эксплуатация.

  20. Рыбоочиститель (РО – 1М), принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.




  1. Фаршемешалка МС – 150, принцип действия, правила эксплуатации, охрана труда.

  2. Протирочные – резательные машины (МП – 800), принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

  3. Овощерезательный механизм МС – 10 – 160, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, охрана труда.

  4. Соковыжималка МС 3 – 40 (экстрактор), устройство, правила эксплуатации.

  5. Много целевой механизм МС – 4 – 7 – 8 – 20, устройство, принцип действия, принцип эксплуатации.

  6. Привод универсальный – ПУ – 0,6, характеристика, системные механизмы к нему, эксплуатация.

  7. Общие правила эксплуатации машин и механизмов для нарезки, протирания овощей.

  8. Общие правила эксплуатации машин и механизмов для измельчения и перемешивания мяса.

  9. Общие правила эксплуатации машин и механизмов для просеивания муки и замешивания теста.

  10. Как провести проверку санитарно-технического состояния машины? Почему нельзя допустить перегрузку и недогрузку машины?

  11. Как устанавливается и крепится сменные исполнительные механизмы к универсальному приводу? Какие правила безопасности нужно соблюдать при работе с универсальными приводами?

  12. Почему запрещается разбирать сменные механизмы при включенном электродвигателе? О чем свидетельствует повышенный шум или стук в редакторе и что в этом случае необходимо сделать?

  13. На чем основан принцип действия очистки картофеля в машинах? Начертить схему устройства картофелечистки МОК – 125.

  14. Как правильно собрать мясорубку для работы на ней? В чем заключается причина неисправности мясорубки, когда она не режет, а мнет мясо?

  15. какие меры предосторожности следует выполнить при работе на машинах: ТММ – 1, МРТ – 60М?

  16. Универсальный привод (универсальная кухонная машина) МКN – 15 (импортного производства), устройство, эксплуатация, виды исполнительных механизмов.

  17. Понятие об электроприводах. Аппаратура управления защиты.

  18. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации.

  19. Лифты, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

  20. Классификация весоизмерительного оборудования. Эксплуатация.


Тематический план по дисциплине:

«Оборудование предприятий общественного питания»

(четвертый курс)


Раздел II Тепловое оборудование.


  1. Основы теплотехники.

  2. Теплогенерирующие устройства.

  3. Классификация и общая характеристика теплового оборудования.

  4. Варочное оборудование.

  5. Жарочно-пекарное оборудование

  6. Многофункциональное тепловое оборудование.

  7. Универсальное и водогрейное устройство.

  8. Оборудование для раздачи пищи.


Раздел III Холодильное оборудование.


  1. Основы холодильной техники.

  2. Холодильные машины.

  3. Торговое холодильное оборудование.



Раздел II Тепловое оборудование.
Тема 1. Основы теплотехники.

Основные виды электроносителей, область их применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.


Тема 2. Теплогенерирующие устройства.

Классификация теплогенерирующих устройств. Устройства для преобразования электрической энергии в тепловую (электрические нагревательные элементы): типы, устройство, достоинства и недостатки. Регулирование мощности электрических нагревательных элементов. Альтернативные источники тепла.


Тема 3. Классификация и общая характеристика теплового образования.

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, степени автоматизации. Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных емкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами.

Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.
Тема 4. Варочное оборудование.

Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявление к их конструкции.

Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда (паровой, электрический, газовый), режим работы, правила эксплуатации и техника безопасности. Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов. (электрическая, газовая)

Устройства электрические варочные (УЭВ). Общие сведения о автоклавах и вакуум – аппаратах. Пароварочные аппараты, назначение, типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройство, эксплуатация и техника безопасности.
Практические занятия.

Изучить устройство и принцип действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Основные правила безопасной эксплуатации: контроль режима работы.


Тема 5. Жарочно-пекарное оборудование.

Жарочное оборудование периодического принципа действия: электросковороды, фритюрницы. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности, технические характеристики. Сковороды с косвенным обогревом (жаровни).

Жарочно-пекарские шкафы: типы, устройство, отличительные особенности, устройство, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, эксплуатация, техника безопасности.

Аппараты с ИК обогревом: грили, тостеры, робберы и шашлычные печи.

Аппараты для жарки сосисок и другое настольное жарочное оборудование.

Жарочные аппараты непрерывного действия: автоматы для жарки пончиков, пирожков, вращающиеся жаровни для выпечки блинчиков, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Прочее жарочное оборудование.
Практические занятия.

Изучить устройство, принцип работы, эксплуатацию, технику безопасности: сковород, жаровни, шкафов.


Тема 6. Многофункциональное тепловое оборудование.

Микроволновые печи, парокопвектоматы (комби-шкафы) назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности.


Тема 7. Универсальные и водогрейное оборудование.

Плиты электрические, газовые: классификация, назначение, особенности устройства, принцип работы, особенности регулирования, эксплуатация, техника безопасности.

Кипятильники (электрические, газовые) их типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильников, водонагревателей.
Практические занятия.

Изучение устройства, эксплуатации плит, кипятильников, техники безопасности.


Тема 8. Оборудование для раздачи пищи.

Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, характеристика, принцип работы, эксплуатация, техника безопасности.

Термостаты, тепловые шкафы и стойки.
Раздел III Холодильное оборудование.
Тема 1. Основы холодильной техники

Холодильное оборудование: назначение, классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, без машинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения. Холодильные агенты.



Тема 2. Холодильные машины

Холодильные машины: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой комифессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона.

Компрессоры, конденсаторы и испарители холодильных машин. Приборы автоматики холодильных машин. Типы холодильных агрегатов: характеристика, отличительные особенности, область исследования.
Практические занятия.

Изучение устройства и принципа действия компрессоров, конденсаторов, испарителей различных марок, приборов автоматики.


Тема 3. Торгово-холодильное оборудование

Классификация холодильного оборудования по назначению, температурному режиму, характеру движения воздуха в охлажденном объеме, степени герметичности холодильного агрегата, расположению холодильного агрегата или машины.

Сборно-разборные холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, стойки, прилавки-витрины, льдогенераторы, фризеры: назначение, типы, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Практические занятия.

Изучение устройства, принципа действия, эксплуатации, техники безопасности шкафов, прилавок, витрин.




Рекомендуемая литература.

  1. Щеглов Н. Г., К.Л. Гайворонский, технологическое оборудование общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных учебных заведений.

М. Деловая литература, 2001

  1. Золин в. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник, Москва, 2003


Дополнительная литература.

  1. Беляев М. И. и др. «Механическое оборудования предприятия общественного питания» - М. Экономика, 1990.

  2. Богачев М. К. и др. «Механическое оборудования предприятия общественного питания» - М. Экономика, 1981г и 1987.

  3. Горшков Ю. А. Оборудование предприятий общественного питания – М. Экономика 1985.

  4. Ключник В. Г. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник – М. экономика, 1979г.

  5. Черевко А. Н. Оборудование предприятий общественного питания – М. Экономика, 1988

  6. Сайткулов Н. Н. Контрольно-кассовая машина, Практикум – Пермь, 2000 г.

  7. Нормативные акты правительства Р.Ф.

  8. Стандарты: система стандартов безопасности труда.

  9. Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

  10. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического оборудования.


Журналы

  1. «Питание и общество»

  2. «Торговое оборудование в России»

  3. «Ресторанный бизнес»






Последняя цифра личного дела

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

46

10

20

45

9

21

44

8

22

43

7

23

42

6

24

41

5

25

40

4

26

39

3

27

38

2

28

37

1

11

1

36

11

5

35

12

4

34

13

3

33

14

2

32

15

1

31

16

7

30

17

8

29

18

9

28

19

10

27

20

11

2

26

5

40

25

6

41

24

7

42

23

8

43

22

9

44

21

10

45

20

4

46

19

3

40

18

2

39

17

1

38

3

16

46

5

15

45

6


14

44

7

13

43

8

12

42

4

11

41

3

10

40

2

9

39

1

8

38

11

7

37

43

4

6

36

20

5

35

21

4

34

22

3

33

23

2

32

24

1

31

25

1

30

26

2

29

41

3

28

42

4

27

43

5

5

26

46

6

25

43

7

24

45

8

23

44

9

22

40

10

21

39

11

20

38

12

19

37

13

39

1

14

40

2

6

15

38

1

16

42

2

17

46

3

18

40

4

19

36

5

20

42

6

21

38

7

22

30

8

23

11

9

24

12

10

7

25

9

46

26

10

44

27

11

45

28

12

40

29

1

41

30

2

42

31

3

12

32

4

11

33

5

28

34

6

27

8

35

16

3

36

15

4

37

14

5

38

13

6

31

12

7

40

11

8

41

10

15

42

9

19

43

8

17

44

7

18

9

45

18

3

46

17

4

1

43

12

2

42

11

3

41

10

4

39

15

5

38

16

6

37

18

7

36

17

8

35

19


Вопросы контрольной работы по предмету

«Оборудование П.О.П» 4 курс.
1. Общие сведение о тепловом оборудовании. Понятие о теплообмене.

2. Топливо и его состав, понятие о процессе горение. Мероприятие по экономии топлива.

3. Классификация и устройство пищеварочных котлов.

4. Электрические пищеварочные котлы (стационарные), устройство, правила эксплуатации.

5. Котел пищеварочный электрический опрокидывающий КПЭ-60, устройства, правила эксплуатации.

6. Понятие о секционно-модулированном оборудовании. Котел КПДСМ-60, устройство, правила эксплуатации.

7. Автоклав АЭ-1, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, техника безопасности.

8. Газовые пищеварочные котлы: газовый котел КПГ-160, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

9. Устройство, принцип работы пищеварочного газового котла КПГ-40М, правила эксплуатации, техника безопасности.

10. Котел пищеварочный газовый секционно-модулированный КПСМ-60, устройство, правила эксплуатации.

11. Паровые пищеварочные котлы: стационарный котел КПП-250, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.

12. Котел пищеварочный паровой опрокидывающий КПП-60, устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

13. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПДСМ-2, устройство, работа, эксплуатация.

14. Кофеварка КВЭ-7, сосисковарка СНЭ-15, устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

15. Аппараты для жарки и выпечки. Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2, работа, эксплуатация, охрана труда.

16. Сковорода с косвенным обогревом СКЭ-0,3, устройство, работа, правила эксплуатации, техника безопасности.

17. Электрические сковороды с непосредственным обогревом (СЭ-2, СЭ-1), правило эксплуатации, техника безопасности.

18. Сковорода газовая секционная модулированная СГСМ-0,5 (СКГ-0,3) устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

19. Фритюрницы (ФЭСМ-20, ФЭ-20, ФНЭ-40) устройство, отличительные особенности, правила эксплуатации, техника безопасности.

20. Жаровни (ЖВЭ-720, ВЖШЭ-675) отличительные особенности, устройства, правила эксплуатации, техника безопасности.

21. Жарочные и пекарские шкафы (электрический секционно-модулированный шкаф ШЖЭСМ-2К, ШПЭСМ-3) принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.

14

техника безопасности.



23. Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4, устройство, принцип эксплуатации: виды плит, ассортимент.

24. Электрические плиты ЭП-4, ЭП-7, ЭП-8, характеристика, эксплуатация, охрана труда.

25. Плита газовая секционная ПГС-2МА, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

26. Кипятильники, назначения, виды. Кипятильник КНЭ-25, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

27. Газовый кипятильник КНГ-200, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

29. Мармиты стационарные для первых блюд, эксплуатация.

30. Электромармиты для вторых блюд, устройство, виды, правила эксплуатации.

31. Общие сведения о холодильном оборудовании. Способы охлаждения.

32. Характеристика хладагентов.

33. Компрессорные холодильные машины. Фреоновая автоматическая компрессорная машина.

34. Холодильные герметические агрегаты. Агрегат ВС. Теплоизоляционные материалы.

35. Виды торгово-холодильного оборудования. Холодильные шкафы, эксплуатация.

36. Холодильные камеры, виды, эксплуатация.

37. Холодильные прилавки и витрины, устройства, эксплуатация.

38. организация работы по охране труда. Виды инструктажа.

39. Производственный травматизм. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

40. Основные мероприятия по технике безопасности на производстве.

41. Основные правила пожарной безопасности на производстве.

42. Основные правила эксплуатации холодильного оборудования.

43. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе с кипятильниками и водонагревателями.

44. Как можно уменьшить расход электроэнергии и увеличить срок службы конфорок при работе с электрическими плитами? Каковы требования техники безопасности при работе на электрическом оборудовании?

45. Принцип работы пароварочного шкафа при атмосферном давлении, требования техники безопасности при варки продуктов на пару.

46. Арматура паровых котлов, назначение, принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.

Перечень экзаменационных вопросов.
1. Общие сведения о деталях машин.

2. Виды передач.

3. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности.

4. Универсальные приводы, их виды, сметные механизмы, устройство, правила эксплуатации.

5. Картофелеочистительные машины, виды, устройство, эксплуатация.

6. Машины для нарезки сырых и вареных овощей, протирание овощей, виды, устройство, эксплуатация.

7. Мясорубки, устройство, эксплуатация.

8. Машины для рыхления мяса, фаршемешалки, скребок – РО – 1, устройство, эксплуатация.

9. Котлетоформовочная машина, устройство, эксплуатация.

10. Машина для просеивания муки, замеса теста и раскатки, устройство, эксплуатация.

11. Взбивальные машины, эксплуатация.

12. Хлеборезка, виды, эксплуатация.

13. Общие сведения о тепловом оборудовании.

14. Понятие о теплообмене.

15. Топливо, его состав.

16. Пищеварочные котлы стационарные (электрические, паровые, газовые), устройство, эксплуатация.

17. Пищеварочные котлы опрокидывающие (электрические, паровые, газовые), устройство, эксплуатация.

18. Пищеварочные котлы модульно-секционные.

19. Пароварочный аппарат электрический АПЭСМ-2.

20. Кофеварка, сосисковарка, устройство, эксплуатация.

21. Аппараты для жарки и выпечки; устройство, эксплуатация: (электрические, газовые).

22. Сковороды.

23. Жаровни.

24. Жарочные и пекарские шкафы.

25. Высокочастотные шкафы.

26. Плиты.

27. Кипятильники.

28. Водонагреватели.

29. Общие сведения о холодильном оборудовании.

30. Способы охлаждения.

31. Характеристика хладагентов.

32. Компрессорные холодильные машины.

33. Фреоновая автоматическая компрессорная машина.

34. Холодильные герметические агрегаты. Агрегат ВС. Теплоизоляционные материалы.

35. Виды торгово-холодильного оборудования.

36. Холодильные шкафы. Эксплуатация.

37. Холодильные прилавки и витрины, устройство, эксплуатация.

38. Организация работы по охране труда.

39. Виды инструктажа.

40. Производственный травматизм.

41. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

42. Основные мероприятия по технике безопасности на производстве.



43. Основы пожарной безопасности.

44. Основные правила эксплуатации холодильного оборудования.
Каталог: uploads -> zaochnoe -> home
uploads -> Черноземова Е. Н. История английской литературы: Планы. Разработки. Материалы. Задания. 2-е изд., испр
uploads -> Учебное пособие характеризует экзистенциализм в русском информационном пространстве как специфический принципа создания произведения и комплекса идей. Через ответ на этот вопрос делается выход на социальное значение журналистики
uploads -> Ч. А. Тукембаев реинкарнация – ключ к истине
uploads -> Русский хит а – Студио – Fashion Girl
uploads -> Репертуар группы cosa nostra русский хит
uploads -> Современные хиты Зарубежные хиты
uploads -> Испанский язык с любовью Caridad Bravo Adams. Corazón salvaje
uploads -> 100 книг, которые нужно прочесть «Заводной апельсин» Энтони Берджесс


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©uverenniy.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница