Обоснование методов функциональной диагностики животных на предубойном этапе и оценки безопасности мяса при пищевых зоонозах 06. 02. 05 ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза



страница2/4
Дата14.08.2016
Размер0.61 Mb.
ТипАвтореферат
1   2   3   4

2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2.1. Комплексная функционально-диагностическая оценка показателей дыхания, кровообращения и энергообмена у свиней на предубойном этапе

В соответствии с принципами проведения функциональных исследований на всех стадиях предубойного этапа проведена сравнительная оценка физиологических показателей, характеризующих возможности органов и систем животных по обеспечению постоянства рН крови в условиях различных дозированных нагрузок, связанных с транспортировкой к месту убоя.

Полученные исходные физиологические параметры (перед транспортировкой) и их динамика по прибытии на убойный пункт и перед убоем у животных, получавших легкую (I группа), умеренную (II группа) и тяжелую нагрузку (III группа), представлены в таблице 2.

Содержание глюкозы в крови перед транспортировкой составляло у свиней I группы 5,1 ± 0,1 ммоль/л, во II группе – 4,7 ± 0,3 ммоль/л, в III группе – 5,3 ± 0,2 ммоль/л. Статистическая достоверность между значениями I-й и II-й групп составляла p>0,05 при tSt=1,38, I-й и III-й групп – p>0,05 при tSt=1,16, II-й и III-й групп p>0,05 при tSt=1,66. Таким образом, существенных различий в исходной концентрации глюкозы в крови у животных всех групп до транспортировки не выявлено.



Таблица 2

Функциональные показатели физиологических систем и органов у свиней

на различных стадиях предубойного этапа

Стадии пред-

убойного


этапа

Показатели


Перед транспортировкой– А


По прибытии на убойный пункт – В


Перед


убоем –

С

Достоверность

различий
А–В А–С В– С


НGl, ммоль/л

HL, ммоль/л

ВЕ, мэкв/л

ЧД в 1 мин.

РаСО2, мм рт.ст.

ЧП в 1 мин.

РаО2, мм рт.ст.

SаO2, %


Л Е Г К А Я Н А Г Р У З К А

5,1 ± 0,1

5,6 ± 0,1

-0,3 ± 0,28

14 ± 0,6


41,5 ± 0,7

69 ± 1,0


96,4 ± 0,1

97,7 ± 0,07



8,0 ± 0,2

7,7 ± 0,3

-1,6 ± 0,24

28 ± 0,7


38,7 ± 0,9

88 ± 1,0


92,7 ± 0,2

95,1 ± 0,13



7,4 ± 0,4

6,4 ± 0,1

-0,9 ± 0,32

21 ± 0,4


39,5 ± 0,7

77 ± 1,0


94,6 ± 0,2

96,4 ± 0,18



* * * * NS

* * * * * *

* * NS NS

* * * * * *

* * NS

* * * * * *



* * * * * *

* * * * * *


НGl, ммоль/л

HL, ммоль/л

ВЕ, мэкв/л

ЧД в 1 мин.

РаСО2, мм рт.ст.

ЧП в 1 мин.

РаО2, мм рт.ст.

SаO2, %


У М Е Р Е Н Н А Я Н А Г Р У З К А

4,7 ± 0,3

5,5 ± 0,1

-0,4 ± 0,26

15 ± 0,4


42,3 ± 0,4

70 ± 1,3


96,4 ± 0,1

97,5 ± 0,07



8,4 ± 0,3

10,2 ± 0,3

-1,8 ± 0,64

36 ± 1,3


37,6 ± 2,3

94 ± 0,8


91,4 ± 0,1

94,8 ± 0,05



7,0 ± 0,2

12,9 ± 0,4

-1.2 ± 0,57

27 ± 1,0


38,1 ± 1,0

80 ± 0,9


93,8 ± 0,1

96,1 ± 0,07



* * * * * *

* * * * * *

* * NS

* * * * * *



* * * NS

* * * * * *

* * * * * *

* * * * * *


НGl, ммоль/л

HL, ммоль/л

ВЕ, мэкв/л

ЧД в 1 мин.

РаСО2, мм рт.ст.

ЧП в 1 мин.

РаО2, мм рт.ст.

SаO2, %


Т Я Ж Е Л А Я Н А Г Р У З К А

5,3 ± 0,2

5,8 ± 0,3

-0,3 ± 0,40

14 ± 0,5


40,7 ± 0,4

70 ± 1,1


96,6 ± 0,1

97,7 ± 0,08



10,0 ± 0,1

12,9 ± 0,4

-2,2 ± 0,54

45 ± 1,8


34,4 ± 1,6

98 ± 1,1


89,1 ± 0,3

94,3 ± 0,18



8,4 ± 0,2

9,1 ± 0,4

-1,7 ± 0,39

29 ± 0,6


37,1 ± 0,7

84 ± 1,0


91,3 ± 0,1

94,8 ± 0,13



* * * * * *

* * * * * *

* * NS NS

* * * * * *

* * * * NS

* * * * * *

* * * * * *

* * * * *



Уровни значимости: NS – p≥ 0,05 – незначимый; * – p < 0,05 – значимый;

* * – p < 0,01 – высокозначимый


По прибытии на убойный пункт во всех трех группах отмечалось увеличение содержания глюкозы в крови. После легкой функциональной нагрузки (I группа) концентрация глюкозы составляла 8,0 ± 0,2 ммоль/л. Во II группе животных, перенесших среднюю нагрузку величина НGl увеличилась до 8,4 ± 0,3 ммоль/л. Наиболее существен-ное увеличение концентрации глюкозы в крови отмечалось после интенсивной и длительной нагрузки, связанной с транспортировкой, у свиней III группы. Содержание глюкозы составляло 10,0 ± 0,1 ммоль/л. В I группе концентрация глюкозы в крови повысилась на 56,8% (p < 0,01 при tSt=13,18), во II группе – 78,7% (p < 0,01 при tSt=8,81), в III группе животных превышение величины НGl составляло 88,7% (p < 0,01 при tSt=21,36).

Полученные данные свидетельствуют о высоко значимых (p < 0,01) превышениях исходных значений величины содержания глюкозы в крови в каждой из трех групп животных после транспортировки. При этом наибольшее увеличение (на 88,7%) отмечалось у свиней, получавших тяжелую нагрузку.

Такая динамика изменений концентрации глюкозы в крови связана с возрастающими энергетическими потребностями организма свиней. По данным W. Kraft, N. M. Dürr (1999), T. Horsch (2003), Hambrecht et al. (2004) выброс в кровь дополнительного количества глюкозы происходит за счет усиления печеночного гликолиза и направлен на увеличение мышечного гликогена. Последний необходим для более интенсивного метаболизма в мышечной ткани у животных, получавших длительные физические и стрессовые нагрузки.

Результаты исследований показали, что через час после транспортировки во всех трех группах концентрация глюкозы в крови упала в среднем на 13,7%, но оставалась достоверно выше средних исходных величин. В первой группе животных показатель HGl оставался на 45,1% (р<0,01 при tSt= 5,61), во второй – на 48,9% (р<0,01 при tSt= 6,39) и в третьей – на 58,5% (р<0,01 при tSt= 11,07) выше исходных значений.

Таким образом, и после транспортировки окислительные процессы находились на более высоком энергетическом уровне.

Но для окислительных процессов, обеспечивающих аэробное энергообразование и нормальное функционирование органов и тканей в условиях нагрузок, необходимо достаточное количество кислорода. Кислород в организм животных поступает за счет легочного газообмена, кислородсвязывающей функции крови и системы кровообращения.

Приведенные в таблице 2 данные показывают, что частота дыхания у животных по мере увеличения времени в пути и расстояния до убойного пункта возросла в I группе в 2 раза, во II-й – в 2,4 раза, в III-й – в 3,2 раза по сравнению с исходными величинами до транспортировки. Но наблюдаемое изменение частоты дыхания у животных в ответ на физические и стрессовые нагрузки не указывает на повышение эффективности легочного газообмена.

Как свидетельствуют ранее проведенные работы, наиболее информативным показателем эффективности газообмена в условиях воздействия на животных повреждающих факторов является величина напряжения углекислого газа в артериальной крови (Д.П. Дворецкий, 1994; Б.С. Семенов, А.Ю. Нечаев, 2002).

Проведенные исследования показали, что у всех животных увеличение нагрузки сопровождалось различной степенью снижения напряжения СО2 (РаСО2) в артериальной крови. Наиболее статистически достоверные различия в динамике этого показателя выявлены у свиней III группы (табл.2). По сравнению с исходным значением (40,7 ± 0,4 мм рт.ст.) величина РаСО2 в этой группе составляла после транспортировки 34,4 ± 1,6 мм рт.ст., p < 0,01 при tSt=3,82. За период восстановления показатель РаСО2 увеличился до 37,1 ± 0,7 мм рт.ст., но достоверные различия сохранились только с исходной величиной (p<0,01 при tSt=4,50). Анализ динамики величины РаСО2 свидетельствует об изменении функции внешнего дыхания у животных при тяжелой нагрузке в сторону гипервентиляции, более выраженной сразу после транспортировки.

О гипервентиляционном сдвиге в функции легких при предъявлении животным легких и средних нагрузок указывают достоверное снижение показателя РаСО2. В I группе величина напряжения углекислого газа снизилась после транспортировки по сравнению с исходной величиной на 2,8 мм рт.ст. (р<0,05 при tSt=2,46), а во II группе на 4,7 мм рт.ст. (р<0,05 при tSt=2,07). В этих группах, как и при тяжелой нагрузке, уровень вентиляции оставался повышенным и не восстановился до исходного уровня перед убоем.

Обобщение полученных данных по исследованию респираторного компонента, определяющего величину рН крови (формула 1), свидетельствует о том, что регулирующие механизмы в условиях различных дозированных нагрузок стремятся за счет увеличения частоты дыхания и гипервентиляции легких обеспечить сохранение постоянства рН крови животных.

Вторым функциональным звеном, обеспечивающим в процессе дыхания доставку кислорода к тканям, является кровь. Для характеристики крови как газотранспортной системы у животных проведено исследование частоты сердечных сокращений (ЧСС), напряжения кислорода в артериальной крови (РаО2) и степени насыщения крови кислородом (SаО2) на различных стадиях предубойного этапа (табл. 2).

Данные, полученные при исследовании ЧСС, указывают на высокодостоверную разницу в величине пульса до и после транспортировки. Наиболее значимое различие отмечалось у свиней, преодолевших наибольшее расстояние до убойного пункта. У них частота сердечных сокращений увеличилась на 40% (с 70 ± 1,1 до 98 ± 1,1, p < 0,01 при tst=17,94). По мере снижения функциональной нагрузки отмечалось меньшее увеличение величины ЧСС: во II группе на 34% (с 70 ± 1,3 до 94 ± 0,8, p < 0,01 при tst=15,69), в I группе на 28% (с 69 ± 1,0 до 88 ± 1,0, p < 0,01 при tst=13,48). Такую динамику физиологических параметров подтверждает опыт других исследователей, свидетельствующий о том, что регистрация того или иного показателя в условиях нагрузок в процентах исходной величины дает возможность наиболее точно выражать результаты функциональных исследований (Н.А. Агаджанян, А.И. Ефимов, 1986).

Анализ данных, представленных в таблице 2, свидетельствуют о прямой зависимости увеличения частоты пульса от величины нагрузки. Следует отметить, что после тяжелой нагрузки у животных не происходило восстановление ЧСС до исходного уровня. После восстановительного периода (перед убоем) его величина оставалась достоверно выше исходного уровня (84 ± 1,0 против 70 ± 1,1, p < 0,01 при tst=10,74), то есть оставалось компенсаторное напряжение системы кровообращения, связанное с необходимостью дополнительного снабжения тканей кислородом.

Результаты исследования напряжения кислорода в крови, полученные у свиней после транспортировки, показали изменение её величины по мере возрастания функциональной нагрузки. Различия в сторону уменьшения по сравнению с исходными величинами были выявлены у всех групп животных. В I группе наблюдалось падение величины РаО2 на 3,8% (с 96,4 ± 0,1 мм рт. ст. до 92,7 ± 0,2 мм рт.ст., p < 0,01 при tst=16,82), во II группе РаО2 уменьшилось по прибытии на убойный пункт на 5,2% (с 96,4 ± 0,1 мм рт. ст. до 91,4 ± 0,1 мм рт.ст., p<0,01 при tst=35,71). При тяжелой нагрузке отмечалось наиболее значимое уменьшение показателя напряжения кислорода в крови и составляло 7,8% (с 96,6 ± 0,1 мм рт. ст. до 89,1 ± 0,3 мм рт.ст., p < 0,01 при tst=23,44).

Таким образом, с возрастанием нагрузки уменьшалась величина РаО2. Наибольшие изменения отмечались у свиней, перенесших при транспортировке наиболее тяжелую нагрузку.

Анализируя полученные данные, следует отметить, что все регистрируемые физиологические параметры (частота дыхания, напряжение углекислого газа в артериальной крови, частота сердечных сокращений, напряжение кислорода в артериальной крови) характеризуют реакцию органов и систем, составляющих функциональные звенья, определяющие уровень насыщения крови кислородом. Сравнительный анализ динамики изменения полученных показателей по количественным характеристикам позволяет выделить гипердинамическую и гиподинамическую реакцию органов и систем в ответ на предъявленную организму нагрузку. Реакцию легких, малого и большого круга кровообращения по полученным физиологическим параметрам следует оценить как гипердинамическую. Она направлена на пополнение возросших потребностей организма в кислороде в условиях нагрузки и стресса и свидетельствует о наличии резервных возможностей органов и систем, обеспечивающих доставку кислорода к тканям.

Но резервы органов и систем ограничены. Снижение функциональных возможностей организма животных связано как с явной и скрытой патологией, так и с тяжестью перенесенных нагрузок.

Полученные результаты, представленные в таблице 2, свидетельствуют, что на фоне выраженной гипердинамической функциональной реакции звеньев, обеспечивающих напряжение кислорода в крови при тяжелой нагрузке, наблюдается достоверное различие в сторону снижения этого показателя с исходным значением после восстановительного периода. Величина РаО2 перед убоем у животных после тяжелой нагрузки составляла 91,3 ± 0,1 мм рт.ст. и достоверно (p < 0,01 при tst=37,86) отличалась от исходного уровня (96,6 ±0,1 мм рт.ст.). За период нахождения на убойном пункте величина РаО2 не восстановилась до начального значения.

У животных, перенесших легкую и среднюю нагрузку, за восстановительный период показатель достоверности различий напряжения кислорода в крови соответст-венно составлял tst = 8,18 и tst = 18,57 и отличался от исходной величины (p < 0,01).

Такое различие в величине РаО2 перед убоем указывает на гиподинамическую реакцию и связано со снижением функциональных возможностей у свиней по мере возрастания нагрузок.

Одним из механизмов компенсации, направленном на достаточное обеспечение тканей кислородом, в условиях изменения величины РаО2 является доставка его к тканям не за счет растворения в крови, а путем связывания с гемоглобином.

Принимая во внимание S-образную форму кривой диссоциации оксигемоглобина с очень крутым подъемом (между РаО2 10–15 мм рт.ст.) и пологой частью (между РаО2 70–100 мм рт.ст.), можно ожидать, что взаимоотношение колебаний между величинами РаО2 и SаО2 будет определяться пологой частью.

Исследования SаО2 подтвердили такое предположение. Средний уровень насыщения артериальной крови кислородом у животных I группы после транспортировки снизился на 2,5% (р<0,01 при tSt= 16,00), II группы – на 2,8% (р<0,01 при tSt= 31,40) и III группы на 3,5% (р<0,01 при tSt= 17,9) по сравнению с исходными значениями в каждой группе.

Сравнение динамики изменений величины напряжения кислорода и насыщения крови кислородом показывает, что в последнем случае во всех группах наблюдается в меньшей степени выраженная вариабельность. Сопоставление полученных данных показывает, что при одной и той же функциональной нагрузке большему изменению по величине РаО2 соответствует меньшее изменение SаО2.

Таким образом, величина напряжения кислорода более чувствительна к нагрузкам, получаемым животным при транспортировке, чем степень насыщения крови кислородом.

Такая форма зависимости по мнению И.И. Лихницкой(1973), В.А. Березовского (1975), М.А. Гриппи (1997), J.N. Cameron (1989) обеспечивает достаточную оксигенацию тканей, даже если РаО2 снизится до 70 мм рт.ст.

Полученные и представленные в таблице 2 результаты свидетельствуют, что при стрессовых и физических нагрузках, воздействующих на свиней при транспортировке, увеличиваются требования к физиологическим системам и органам, обеспечивающим доставку глюкозы и кислорода. Возрастание энергетических потребностей у животных осуществляется двумя путями окислительного распада глюкозы: аэробным и анаэробным энергообразованием. Конечным компонентом энергообразования является молочная кислота. По изменению её концентрации в крови определялось соотношение аэробных и анаэробных реакций.

При кратковременных нагрузках, в условиях достаточного кислородного обеспечения и запаса мышечного гликогена в работающих мышцах, энергообразование идет в основном за счет аэробного гликолиза. Это определило увеличение концентрации молочной кислоты в крови [HL] у животных I группы на 37,5% и её возрастание с 5,6 ± 0,1 ммоль/л в исходном состоянии до 7,7 ± 0,3 ммоль/л (р<0,01 при tSt= 6,56).

По мере увеличения тяжести функциональных нагрузок в организме животных происходило ограничение резервных возможностей кровообращения, компенсаторное напряжение вентиляции и снижение насыщения крови кислородом. Такая перестройка физиологических систем и органов обусловила сдвиг энергообразования в сторону анаэробного пути. В условиях недостаточного окисления молочная кислота накапливается в мышцах. Выбросом её в кровь объясняется увеличение HL в 1,8 раза у свиней II группы и в 2,2 раза у животных III группы по сравнению с исходными значениями. Величина концентрации молочной кислоты после транспортировки соответственно составляла 10,2 ± 0,3 ммоль/л и 12,9 ± 0,4 ммоль/л. Разность между этими величинами оставалась статистически достоверной (р<0,01 при tSt= 5,40), хотя была значительно меньше, чем их отличие от исходных показателей.

Накопление недоокисленных продуктов обмена веществ определило достоверность изменений показателя дефицита оснований в крови (ВЕ) при различных нагрузках по сравнению с исходными данными.

В I группе свиней дефицит оснований увеличился с -0,3±0,28 мэкв/л перед транспортировкой до -1,6±0,24 мэкв/л по прибытии на убойный пункт (р<0,01при tSt= 3,59). У животных III группы за счет поступления в кровь кислых продуктов дефицит оснований увеличился ещё больше с -0,3±0,40 мэкв/л до -2,2±0,54 мэкв/л (р<0,01 при tSt=2,73). Во II группе показатель ВЕ по прибытии на убойный пункт составил -1,8±0,64 мэкв/л против -0,4±0,26 мэкв/л в состоянии относительного покоя до транспортировки (р<0,05 при tSt=2,02).

Таким образом, у животных после транспортировки наблюдалось накопление недоокисленных продуктов, что повлияло на увеличение величины дефицита оснований в крови свиней во всех группах.

Анализ величины дефицита оснований у животных перед убоем показал, что средние значения во всех группах были выше исходных величин, хотя достоверного различия в I группе животных не выявлено (табл.2). Достоверная разница р<0,05 при tSt=2,51 величины ВЕ в восстановительный период (-1,7±0,39 мэкв/л) по сравнению с исходным значением (-0,3±0,40 мэкв/л) отмечалась у свиней III группы и у животных, перенесших среднюю нагрузку. В последнем случае показатель ВЕ за время пребывания на убойном пункте не успел восстановиться и составлял -1,2±0,57 мэкв/л, что достоверно (р<0,05 при tSt=2,03) отличалось от исходного значения (-0,4±0,26 мэкв/л).

Полученные данные свидетельствуют, что реакция на нагрузку, связанную с транспортировкой к месту убоя, по показателю ВЕ, отражающему метаболический компонент рН (формула 1), выражена у всех групп животных, но у свиней, перенесших среднюю и тяжелую нагрузку, количество недоокисленных продуктов обмена перед убоем оставалось высоким и не восстановилось до исходного уровня.

Обобщение результатов исследования физиологических параметров, представленных в таблице 2, указывает на то, что по мере возрастания функциональных нагрузок, то есть увеличения времени транспортировки и расстояния до убойного пункта, растет напряжение физиологических систем и органов, обеспечивающих дыхательный и метаболический компонент рН крови.

Анализ величин, характеризующих динамику физиологических параметров, свидетельствует, что увеличение функциональной нагрузки переводит организм животного на анаэробное энергообразование, сопровождается несоответствием поступления кислорода с интенсивностью обменных процессов, что и определяет изменение величины метаболического компонента. Но наличие в крови кислых продуктов, в частности молочной кислоты, снижает способность гемоглобина связывать кислород в крови. Об этом свидетельствует снижение уровня насыщения крови кислородом, особенно у свиней III группы. Такой физиологический механизм у животных, получивших тяжелую нагрузку, способствует более полной отдаче кислорода мышечной ткани.

Таким образом, динамичность физиологических функций, систем и органов, определяющих у животных респираторный и метаболический компоненты, обеспечивает постоянство величины рН крови и её устойчивость к воздействию различных физических, химических и биологических факторов. Опыт практического использования подтверждает, что при трактовке патофизиологических состояний у животных, связанных с изменением концентрации ионов водорода в крови, важно учитывать не их абсолютную величину, а соотношение этих компонентов (Л.Л. Шик, Н.Н. Канаев, 1980; Б.С. Семенов, А.Ю. Нечаев, 2000; J.N. Cameron, 1989).




2.2.2. рН крови как показатель резистентности организма

при функциональных нагрузках

Количественное представление, стандартность и технологичность принципов измерения показателей КЩБ и их аналогичная техническая реализация в различных странах дают возможность гармонизировать результаты исследований и выработать единые количественные критерии для объективной оценки состояния резистентности животного на предубойном этапе.

В ходе проведенных исследований показателя рН крови в условиях относительного покоя не выявлено достоверной разницы в его величине в зависимости от пола. У хрячков этот показатель составлял 7,42 ± 0,007 против 7,43 ± 0,009 (р>0,05 при tSt= 0,91) у свинок. Не обнаружилось различия и по возрастным группам. Средние величины рН крови у свиней 6-7 месячного и 8-9 месячного возраста составляли соответственно 7,42 ± 0,008 и 7,43 ± 0,010 (р>0,05 при tSt= 0,76).

В исходном состоянии до транспортировки к месту убоя величина рН крови колебалась от 7,36 до 7,55 и в среднем по всем группам составляла 7,43 ± 0,01.

Полученные данные, обобщение накопленного материала и опыта зарубежных коллег позволило выделить следующие градации в изменении параметров рН крови, показателей респираторного (рСО2) и метаболического (ВЕ) компонентов (Д. Робинсон, 1969; Р. Хашен, Д. Шейх, 1981; А.Ю. Нечаев, 2001). Наличие этих трех показателей дает возможность определить величину и генез нарушений. Отклонения нормальных величин КЩБ представлены в таблице 3.

Соответственно значениям рН выделяются ацидоз компенсированный (рН=7,55–7,35); субкомпенсированный (рН=7,34–7,30); декомпенсированный (рН=7,29–7,21) и алкалоз компенсированный (рН=7,35–7,55); субкомпенсированный (рН=7,56–7,60); декомпенсированный (рН=7,61–7,68).

При клиническом осмотре и результатам исследования показателей рН крови в условиях относительного покоя у 95 обследованных животных перед транспортировкой на убойный пункт отклонений от нормы выявлено не было.


Каталог: common -> img -> uploaded -> files -> vak -> 2010 -> announcements -> Veterinar -> 04-10
announcements -> Выбор лечебной тактики при панкреонекрозе 14. 01. 17 хирургия
announcements -> Камерная вокальная музыка в россии первой половины XIX века: к проблеме связей с европейской культурой
announcements -> Этапы ультрамафит-мафитового и габбро-анортозитового магматизма юго-восточного обрамления Северо-Азиатского кратона
announcements -> Научно-педагогическое обеспечение процесса информатизации общего образования 13. 00. 02 теория и методика обучения и воспитания
announcements -> Коминтерн и эволюция левого движения мексики
announcements -> Акмеологическая концепция идентификации государственных служащих
announcements -> Сотрудничество СССР со странами африки в 1960-1980-е гг.: Историческое исследование


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©uverenniy.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница