Исследовательская работа Шоколадный парадокс. Влияние шоколада на здоровье человека




Скачать 433.74 Kb.
страница1/3
Дата30.07.2016
Размер433.74 Kb.
  1   2   3


Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Зырянская средняя общеобразовательная школа»

Зырянского района

Учебно-исследовательская работа
Шоколадный парадокс.

Влияние шоколада на здоровье человека


Авторы: Алиева Мария, Ряхина Анна,

учащиеся 10Б класса МБОУ ЗСОШ

Руководитель: Мельникова Елена Леонидовна,

учитель технологии

2012
Содержание:

Введение 3

Глава 1. История шоколада

1.1. Происхождение шоколада 6

1.2. Распространение шоколада в Европе 7

1.3. Распространение шоколада в России 9

Глава 2. Получение шоколада

2.1. Сырье для шоколада 11

2. 2. Производство шоколада 12

2.3. Классификация шоколада 20

Глава 3. Исследовательская работа

«Выявление отношения населения и специалистов к шоколаду» 23

Глава 4. Качество шоколада

4.1. Как выбрать хороший шоколад. 28

4.2. Лабораторный эксперимент «Оценка качества шоколада» 32

Глава 5. Влияние шоколада на организм человека

5.1. Правда и мифы шоколада 35

5.2. Потребление шоколада в мире и России 40

5.3. Шокомания 42

Заключение 47

Введение
Нет шоколада – нет завтрака!
Чарльз Диккенс

11 июля сладкоежки всей планеты отметят Всемирный День шоколада!


День Шоколада – праздник совсем еще молодой. Появился он только в 1995 году. Придумали его французы – большие любители шоколада. Идея пришлась по душе сладкоежкам и за пределами Франции. В итоге сегодня Всемирный День Шоколада празднуется во многих странах мира, в том числе и в России.

Сладости, и в особенности шоколад, для большинства россиян ассоциируются с отдыхом, праздником и радостью. В этом мы несколько отличаемся от европейцев, причисляющих кондитерские изделия к продуктам ежедневного потребления. Но, чем бы, ни считали шоколад, равнодушных людей к этому королю всех сладостей нет. Сегодня шоколад – это самая популярная группа кондитерских изделий.

Люди тратят на шоколад ежегодно по 7 миллиардов долларов, причём потребление шоколада значительно возрастает поздней осенью. Среднегодовой уровень потребления шоколада одним человеком составляет 5,5 кг.


Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников.

С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать. Однако с уверенностью можно сказать: шоколад — очень вкусное «лекарство» от депрессии и незаменимое средство против усталости.

Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто вдыхать аромат шоколада. А английские парфюмеры даже выпустили туалетную воду с запахом этого божественного лакомства.


Это сейчас многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и бесконечно разнообразный ассортимент самых различных его сортов уже давно никого не удивляет.

Мы едим это лакомство в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок, пьем его с шоколадным печеньем и даже не догадываемся о том, что в истории шоколада существует немало примеров удивительных фактов, наглядно демонстрирующих отношение к нему наших предков.


Любопытно, что за многовековую историю своего существования шоколад бесчисленное количество раз становился темой многочисленных трактатов и исследований, но никем из авторов не было окончательно доказано, является ли он неопровержимо положительным, либо негативным

явлением в жизни человечества.

Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Однако не каждый покупатель знает, что его ожидает под красочной оберткой, и мы попытаемся в этом разобраться.

Итак, какой шоколад бывает, из чего изготавливают настоящий шоколад и насколько он полезен – вот далеко не все вопросы, которые нас интересуют.



Гипотеза нашего исследования такова: шоколад положительно влияет на здоровье человека

Цель: выявить положительное и отрицательное воздействие шоколада на организм человека

Задачи:

  • изучение теоретических источников о шоколаде;

  • сбор и анализ материала;

  • проведение сравнения, оценки качества шоколада;

  • проверка качества шоколада на основании эксперимента;

Методы:

  • теоретический анализ литературы и иных источников информации по проблеме исследования;

  • опытно-экспериментальная работа по определению качества шоколада;

  • анализ, сравнение, обобщение данных о шоколаде;

  • опрос, интервьюирование;

  • статистика и обработка данных (математические данные, диаграммы)

В схеме намечены основные этапы учебно-исследовательской работы.





Глава 1. История шоколада

1.1. Происхождение шоколада
История шоколада началась давно. Примерно 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. От их культуры осталось очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово «какао» впервые прозвучало как «kakawa» примерно 1000 лет до нашей эры, в эпоху расцвета цивилизации ольмеков.

Потом были майя. Майя отличились тем, что побросали бобы какао на землю. Солнце подпалило их, и кто-то из бедняков собрал зерна и кинул в чашку с водой. Получился первый шоколад. Богачи подсмотрели, как бедняки пьют «какаву», и, возгоревшись завистью, отобрали чашку с «какавой» у бедняков. Они провозгласили напиток священным и объявили, что пить «какаву» простолюдинам – плохая примета.

Для пущей убедительности своих слов они принесли в жертву пару храбрых воинов. Но и этого им было мало, они сделали шоколад деньгами, а в священности денег, а также в том, что иметь деньги простолюдинам – плохая примета, никто никогда не сомневался.

Так шоколад переехал во дворцы правителей.


Майя разбили первые известные нам плантации какао (фото 1). У них были хорошо разработаны методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием всяческих добавок и компонентов — от гвоздики до перца. Фото 1. Племя майя. Сбор какао-бобов
Сахара индейцы вообще не знали. Какао-бобы (фото 2) были символом богатства и власти. Напиток из шоколадных бобов могла позволить себе лишь элита.

Сами шоколадные бобы использовали вместо денег. Раба в те времена можно было приобрести за 100 бобов. Впрочем, есть мнение, что напиток богов изобрели вовсе не майя, а ацтеки.

Для своего императора Монтесумы они готовили

напиток чоколатль «xocolatl» – «горькая вода»). Изюминкой рецепта ацтеков были растертые зерна молочной кукурузы, мед, ваниль и сладкий сок агавы.


Фото 2. Какао-бобы

Напиток считался священным, пить его могли лишь избранные: отцы племени, их приближенные, жрецы и самые достойные воины.



1.2. Распространение шоколада в Европе

Первым европейцем, которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб. Случилось это в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов. Говорят, что Колумб доставил загадочные зерна королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них внимания — слишком много других сокровищ привез мореплаватель.

Двадцатью годами позже Эрнан Кортес, завоеватель Мексики, тоже попробовал «ксоколатл». Когда Кортес впервые вступил на землю ацтеков в 1519 году, его приняли за бога... В золотой чаше перед ним дымился странный горьковатый напиток из отваренных какао-бобов со специями, перцем, медом, взбитый до пены. Это и был первый шоколад, к которому постепенно привыкли испанцы, заменившие в этом напитке перец ванилью и добавлявшие для придания более сильного аромата мускатный орех и сахар. В 1526 году, направляясь с отчетом к испанскому королю, до которого дошли слухи о его жестокости, Кортес захватил с собой ящичек отборных какао-бобов.

На этот раз шоколаду повезло: экзотический ароматный напиток был благосклонно встречен при мадридском дворе.


Вскоре шоколад стал обязательным утренним напитком испанских аристократов, особенно придворных дам, вытеснив довольно широко распространенные к тому времени чай и кофе. Стоимость нового напитка была так высока, что один испанский историк даже писал: «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги».

В последующие 100 лет «ксоколатл» из Испании проникает в Европу, затмевая по цене и популярности прочие заморские товары. Германский император Карл V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в начале XVII века контрабандисты стали активно насыщать шоколадом голландские рынки, и в 1606 году через Фландрию и Нидерланды какао достигло границ Италии.

Девятью годами позже дочь Филиппа Третьего Испанского Анна Австрийская привезла в Париж первый ящик какао.
1650 год. Шоколад начинают пить англичане. В 1657 году в Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» — прообраз будущих «Шоколадниц».
Рис.1 Картина «Прекрасная шоколадница». Лиотар, 1743г

Напиток становится частью культуры, по нему исчисляется время: «Приходите на шоколад» означает «Ждем Вас к восьми часам вечера».

Понадобилось еще два века, чтобы шоколад приобрел современную форму, вкус и доступность. Все самое интересное и важное произошло с ним именно в 19 веке. Сначала был изобретен гидравлический пресс, с помощью которого из какао-бобов стало можно вытягивать какао-масло, уменьшая горечь шоколада. Затем англичанин Джозеф Фрай отлил первую шоколадную плитку из какао-масла, смешанного с сахаром. В 1876-м швейцарец Даниель Петер добавил в какао массу сухое молоко и получил молочный шоколад. Молочный шоколад мигом окрестили швейцарским, и теперь родина Даниеля Петера гордится им ничуть не меньше, чем сырами, часами и банками. Вот только имя создателя мало кому известно — в историю вместо него вошел фармацевт Анри Нестле.
В 1674 году на основе шоколада начали делать рулеты и пирожные. Этот год считается датой появления «съедобного» шоколада, который можно было не только пить, но и есть.
Очень многим удалось построить на популярности шоколада свою империю. Амеде Колер прославился, изобретя в 1867 году рецепт шоколада с орехами. В 1867 году швейцарец Жан Тоблер изобрел растворимый шоколад. Рудольф Линдт производил фирменный шоколад fondat, который таял во рту. Американец Милтон Херши в 1893 году построил целый город Hershey, жители которого только тем и занимались, что делали сладости. В 1905 году братья Кэдбери начали выпускать шоколад Dairy Milk с нежным и насыщенным сливочным вкусом, который смог конкурировать с швейцарским.

1.3. Распространение шоколада в России

В Россию, по одной из версий, шоколад привез вместе с кофе Петр I. Тогда же появился придворный чин «кофешенок» - «смотритель» кофе, чая и шоколада.

По другой, более правдоподобной версии, шоколад появился в России в начале XIX века, когда один купец прислал корабль в Нью-Йорк, где, выгодно продав лен, пеньку, железо и корабельные снасти, приобрел ценный груз – какао – и привез его в Россию.

В конце XIX века в Петербурге огромной популярностью среди аристократов пользовался горячий шоколад: его подавали прибывшим на бал гостям, чтобы они согрелись после долгой дороги в тряской карете в дождь, слякоть или трескучий мороз. Ходили слухи, что сам граф Шувалов привез этот дивный согревающий коктейль из Англии, страны дождей и прогресса.

Город Петербург – Родина российского шоколада. В XIX веке впервые в России было налажено первое кустарное шоколадное производство, основанное на швейцарской технологии. Однако москвичи оспаривают это первенство. Ведь примерно в то же время в Москве появилось производство плиточного шоколада, которое, однако, находилось под контролем иностранцев.

Практически в одно время с европейскими были основаны и самые известные российские шоколадные компании: «Концерн Бабаевский», «Красный Октябрь», «им. Крупской», «Рот Фронт». Именно в России, кстати, первыми стали сдабривать шоколад ликерами, коньяками, миндалем, изюмом или цукатами (рис.2).

Рис.2. Русский шоколад, 1860г.

Итак, история шоколада насчитывает много веков. Долгий путь проделал шоколад, прежде чем появиться в России. Сначала – это было лакомство лишь богатой знати, теперь – это общедоступное удовольствие и взрослых и детей.


Глава 2. Получение шоколада

2.1. Сырье для шоколада

 Путь от какао-бобов до шоколадной плитки – это долгий и сложный путь с множеством сложнейших технологических стадий. Причем, самое незначительное нарушение технологии на любой из стадий приготовления шоколада ведет к потере качества шоколада и, как следствие, безвозвратной потере дорогостоящего исходного продукта – какао-бобов.

 Качество и вкус шоколада зависит от сорта какао-бобов (фото 3).
Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название Theobroma cacao. «Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения. Первая пятерка стран-производителей какао: Кот-д Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия. Затем идут страны Латинской Америки (Колумбия, Венесуэла), страны Карибского бассейна (лидер – Эквадор).

Фото 3. Плоды какао-дерева - сырье шоколада

Плоды срезают с веток какао-дерева специальными ножами, прикреплёнными к длинным палкам, разрезают, вынимают мякоть вместе с бобами и перекладывают в таком виде в корзины. Там, накрытые листьями, бобы находятся несколько дней. При влажном жарком климате мякоть быстро преет, и бобы ферментируются. В свежих зёрнах нет шоколадного запаха, на вкус они противные, очень горькие и «вяжут». Ферментация чудесным естественно-химическим образом их преображает. Бобы очищают от мякоти, высушивают на солнце, пакуют и отправляют в другие страны.

2. 2. Производство шоколада

Производство шоколада состоит из следующих технологических стадий:



 1. Первичная обработка какао-бобов

Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, обжарку, дробление какао, отделение оболочки какао-бобов (какаовеллы) от обрабатываемых бобов.

Обжарка - это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус. Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. В результате дробления получается новый продукт – какао-крупка, которая представляет собой кусочки ядер размером 0,75-8,00мм.
Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Крупные фракции крупки используются для получения плиточного шоколада, а менее ценные мелкие – для приготовления начинок, конфетных масс и шоколадной глазури.

 2. Приготовление какао тёртого

В результате размола какао-крупки получается какао тертое, которое при температуре свыше + 40о С представляет собой густую сметанообразную жидкость, состоящую их какао-масла и измельченных клеточных стенок какао-бобов.

Главная характеристика какао тертого – степень его измельчения. Причем главная она не только для технологов, но и для потребителей. Дело в том, что рецепторы человеческого языка, с помощью которых организм различает вкусовые ощущения, имеют очень малые размеры – 8-10 микрон. Чем лучше будет измельчена твердая фаза какао тертого, тем мельче будут частицы, ложащиеся на рецепторы, тем более полным и тонким будет представляться человеку вкус шоколада.

3. Приготовление шоколадных масс

Шоколадная массаэто смесь состоящая из какао тертого, сахарной пудры, какао-масла и добавок. Самая простая шоколадная масса (обыкновенная) - не содержит добавок и состоит их трех основных компонентов – какао тертого, какао-масла и сахарной пудры.

Если же в шоколадной массе есть хоть какие-то добавки, то она именуется десертной. 

Соотношение компонентов рецептуры может колебаться в значительных пределах, но в шоколадном деле есть одно ЖЕСТКОЕ технологическое требование, без которого шоколад шоколадом никогда не будет: содержание жира (какао-масла) в шоколадной массе должно быть 32-36% - именно такое количество обеспечивает необходимую текучесть при формовании. В классическом шоколаде жир вводят в массу либо как составляющую часть какао тертого, либо в виде какао-масла. Никакие иные жиры применяться не должны.

Если текучесть шоколадной массы обусловлена содержанием в ней жира (какао-масла), то вкусовые свойства определяются соотношением горького и сладкого, то есть какао тертого и сахара. Больше в массе какао тертого – глубже специфичная горькая «шоколадность», больше сахара – шоколад слаще, но беднее вкусом.

Исходные компоненты для приготовления шоколадной массы добавляют друг к другу в строго определенной последовательности: какао тертое, сахарная пудра, добавки, какао-масло.

Для придания хороших вкусовых (или как говорят кондитеры, высоких органолептических) качеств шоколадную массу подвергают вальцеванию дополнительному измельчению на специальных мельницах, в которых масса перетирается тесно прижатыми друг к другу валиками. В этом механическом процессе твердые частицы еще больше измельчаются, и шоколадная масса из пластической становится сыпучей и комкующейся.

Далее в процессе производства предусмотрена еще одна специальная операция – так называемая разводка шоколадной массы.



Разводка - это простое разжижение смеси – в массу добавляют какао-масло либо другой более дешевый природный разжижитель (например пальмовое масло и пр.).

На этом этапе в массу попадают ароматизаторы, спирт, вина и тому подобные компоненты.

Смешивание различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада. 

Дробленые орехи, цукаты, вафли вводят в шоколадную массу на последующем этапе – непосредственно перед формованием.

Шоколадные массы после разводки подвергаются так называемому коншированию - это весьма тонкая операция, от которой решающим образом зависит качество шоколада. Внешне конширование представляет собой ничто иное, как непрерывное и очень длительное (иногда 72 часа!) перемешивание подогретой шоколадной массы, которая постоянно соприкасается с воздухом.

При коншировании в шоколадной смеси в результате взаимодействия с кислородом воздуха исчезают остатки летучих, дубильных, вообще многих дурнопахнущих веществ, испаряется ненужная влага, происходит множество других изменений, способствующих улучшению вкуса и аромата шоколада. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим. 

Обычный шоколад иногда коншируется около суток, шоколад же высочайшего качества может коншироваться до пяти дней, так как недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.

Этап конширования завершает процесс приготовления шоколадных масс. Далее идет процесс формования.



 4. Формование шоколада. 

Процесс формования шоколада очень похож на выплавку драгоценного металла: и в том и в другом случае расплавленная масса аккуратн6о отливается в подготовленные формы (изложницы) (фото 4).

Дело в том, что и металл, и шоколад при охлаждении кристаллизуется. И то, каким будет конечный результат формования, очень сильно зависит от режима охлаждения. Качество шоколада на этом этапе легко может пострадать, если неправильно закристаллизуется какао-масло. 

Фото 4. Цех по производству шоколада

Именно какао масло, дарит нам то незабываемое ощущение радости, которое человек чувствует, когда плитка хорошего шоколада тает у него во рту. Ощущение это имеет весьма прозаическую причину: - тает во рту не шоколад, а именно какао-масло, температура плавления которого +32 – 36 оС - ниже температуры в полости рта. В результате частички шоколада освобождаются из какао-масла и попадают к рецепторам языка, чтобы они ощутили неповторимый шоколадный вкус.

Но прежде чем какао-масло растает во рту, оно должно закристаллизоваться на фабрике. В этом процессе какао-масло еще раз проявляет свои удивительные физико-химические свойства.


Температура застывания какао-масла известна: + 22-27 оС. Но кристаллизация его сложный процесс.

Все эти формы имеют различные температуры застывания и плавления, структуру, плотность и, главное вкус. Оказалось, что наивысшего качества шоколад – это шоколад с кристаллами структуры «бета». Этот шоколад плотнее, обладает самым насыщенным «шоколадным вкусом» и «шоколадным блеском», ломается с приятным хрустом и хранится лучше…

Для получения качественного шоколада - приготовленную шоколадную массу с температурой +40-45 оС сначала быстро охлаждают до +33 оС, выдерживают минут 30-40 при этой температуре интенсивно перемешивания. За это время в шоколадной массе равномерно образуются центры кристаллизации только бета-формы. Другие формы кристаллизации какао-масла (шоколад низкого качества) при такой температуре не образуются.

 

Фото 5. Производство шоколада

Описанный процесс регулируемого охлаждения и перемешивания шоколадной массы и называется в кондитерском деле термином «Темперирование».


Когда говорят «качественный шоколад» - то это хорошо темперированный шоколад.
Шоколад с неправильными формами кристаллизации шоколадной массы имеет грубый вкус и к тому же на поверхности может иметь серый налет - «седину» - представляющую засохшее на поверхности шоколада какао-масло образующееся при неправильном темперировании. Пищевые ценности такого шоколада сохраняются, но он обладает неприятным внешним видом и грубым вкусом и у кондитеров считаетсябраком.

Итак, после темперирования шоколадную массу, также бережно как и драгоценные металлы, направляют на отливку.

Формы, в которые заливается шоколад, делают из высококачественной легированной стали (фото 6). Поверхность формы, соприкасающейся с шоколадом, очень тщательно шлифуется – именно от качества формы на поверхности плиток появляется столь характерный шоколадный блеск. Фото 6. Изготовление шоколада

После заливки шоколадом формы обрабатывают на вибротранспортере для равномерного распределения массы и удаления пузырьков воздуха. Затем формы с массой охлаждают.



 5. Завертывание и упаковывание.

Последние стадии процесса производства шоколада – завертывание и упаковывание. В соответствии с действующими в мире стандартами, шоколад, выпускаемый в плитках завертывают в алюминиевую фольгу и художественную этикетку. Обычно на современных фабриках эти процессы выполняются на поточных линиях механическим путем.

Но завертывание и упаковывание не только придают изделиям привлекательный внешний вид. Их главное предназначение – хоть не долго, но противостоять течению времени, предохранить с таким трудом изготовленный нежный и хрупкий продукт от вредного влияния факторов окружающей среды, которая для шоколада крайне агрессивна.

Рис. 3. Технологическая схема изготовления шоколада

Кондитерские фабрики России:


  • Самарская шоколадная фабрика «Россия»

  • Кондитерская фабрика «Русский шоколад»

  • ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»

  • Кондитерская фабрика «Верность качеству»

  • Московская кондитерская фабрика «РОТ ФРОНТ»

  • Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской

  • ООО «Одинцовская кондитерская фабрика»

  • Кондитерская фабрика «Славянка»

  • Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь»

  • Кондитерское объединение «Сладко»

  • Кондитерская фабрика «Ламзурь»

  • Воронежская кондитерская фабрика

  • Кондитерская фабрика «АЛЕЛА»

  • ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика»

  • Кондитерская фабрика «Сокол»

  • Кондитерская фабрика «Ленинградская»

  • Донская кондитерская фабрика

  • Кондитерская фабрика «Акконд»

  • Шоколадная фабрика «Конфаэль»

  • Кондитерская фабрика «Сладкий остров»

  • ОАО «КФ "Старая Тула»

  • ЗАО «НП Конфил»

  • Кондитерская фабрика «Новаль»

  • ООО «Уральские кондитеры»

  • Кондитерская фабрика «Южуралкондитер»

  • Кондитерская фабрика «Русский Кондитер»

  • Кондитерская фабрика «Волшебница»

  • Кондитерская фабрика «Меньшевик»

  • Кондитерская фабрика «ФРУЖЕ»

  • Кондитерская фабрика «Богатырь»

  • Кондитерская фабрика «Красная Звезда» г. Томск

Условия хранения шоколада

Шоколад невероятно чувствительный к окружающей среде продукт – он боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, для него равно невыносимы и холод в холодильнике, и жара в помещении и перепады температуры (шоколад седеет). Для шоколада опасны посторонние запахи и механические повреждения, наконец, он просто быстро стареет.

Оптимальными условиями хранения шоколада являются: температура 18°С и относительная влажность не более 75%, при этом шоколад ни в коем случае нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей.


2.3. Классификация шоколада

В зависимости от состава шоколад делится на:

1. Шоколад без начинки

1.1.  Без добавлений (фото 7).


1.2. С добавлениями:

  • шоколад молочный (с добавлением в шоколадную массу от 10 до 24 % сухого молока);

  • шоколад ореховый (с добавлением от 15 до 35% орехового ядра (цельного, дробленого или тертого);

  • шоколад с фруктами (с добавлением до 30 % фруктов в виде цукатов, цедры или сухих фруктов);

  • шоколад с вафлями (с добавлением до 10 % вафельной крошки);

  • шоколад с грильяжем (с добавлением до 35 % жаренных с сахаром ореховых ядер);

  • шоколад со специальными добавками, такими как: витаминосодержащие или медицинские препараты.

2. Шоколад с начинками:

  • ореховой;

  • помадной;

  • шоколадной;

  • молочной;

  • сливочной;

  • кремовой;

  • фруктово-желейной. Фото 7. Виды шоколада

3. Шоколад диабетический

В зависимости от способа обработки шоколад делится на:



  • шоколад десертный;

  • шоколад обыкновенный;

  • шоколад пористый;

  • шоколад в порошке;

  • шоколадные фигуры (фото 8).

Фото 8. Фигурный шоколад

Основным сырьем для производства шоколадных изделий являются сахар-песок и какао бобы. Основными производителями какао бобов являются страны Африки: Гана, Нигерия, Берег Слоновой Кости, Камерун и другие.

Итак, производство и получение шоколада – это сложный и трудоёмкий процесс, в котором важным фактором является соблюдение всех технологических этапов.

  1   2   3


База данных защищена авторским правом ©uverenniy.ru 2016
обратиться к администрации

    Главная страница